倍可親

標題: 洋酒知識大掃盲（轉） [列印本頁]

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:14
標題: 洋酒知識大掃盲（轉）
轉自天涯

洋酒
　　
一說到洋酒，大家腦海中出現的第一個詞是不是「威士忌」 (Whiskey)？是不是「芝華士chivas」「傑克丹尼jack daniel」，還是「Johnny walker」？
　　
伏特加似乎離我們很遠，那似乎是蘇聯的專屬品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜愛喝的那杯馬丁尼雞尾酒，伏特加是主角？
　　
提到龍舌蘭
（Tequila），一時間想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 強尼。戴普JOHNNY DEPP）主演。龍舌蘭的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龍舌蘭酒的發源地。可多少人知道，鼎鼎大名的長島冰茶（Long island iced tea）龍舌蘭是不可缺少的一分子？

　　許多朋友說他們的至愛雞尾酒是：長島冰茶。。

　　哦，可愛的mm們，小心，長島冰茶並不是真正的茶哦！它是由一位美國調酒師在1978年最先調製而成的。他發覺這雞尾酒的顏色非常接近茶水的顏色，所以長島冰茶名字由此而來。

　　長島冰茶不但不是普通的冰茶飲料，而且它是一種挺烈的雞尾酒。它含有4種酒精含量40%左右的烈酒。

　　「要是回去，沒有止痛藥水，拿來長島冰茶換我半晚安睡」--- 《可惜我是水瓶座》楊千樺

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:15
　　Gin,Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，蘭姆酒）

　　調料：

　　- 1oz 金酒

　　- 1oz 伏特加

　　- 1oz 特其拉

　　- 1oz 蘭姆酒

　　- 1oz 檸檬汁

　　- 1茶匙細砂糖

　　一隻高飛球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的調料分別倒如杯中，然後注入可口可樂至滿。加一小片檸檬作裝飾。

　　　　

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:16
　　洋酒通常分為：

　　1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌（whisky），伏特加 (vodka)，龍舌蘭(tequila)，金酒 (gin)，蘭姆酒 (rum)

　　2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜（BALEY』S）, 咖啡甜（KAHLUA COFFEE）

　　3. WINE (葡萄酒 )（對葡萄酒了解不多，將不會進一步介紹，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望給予補充）

　　4. BRANDY (白蘭地) 例如：藍帶馬爹利，ＸＯ，一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上『Vol』以示與重量計算之區分。　　

　　標籤上酒精含量的表示法有兩種：

　　1.歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。

　　2．美式 proof 法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等於百分比之兩倍，如80proof=40%

　　圖示：酒精百分度表示法

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:17
　　1。威士忌（Whiskey）

　　世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。

　　起碼要貯存8年以上，15 年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

　　代表作：Johnny walker

　　

　　

　　

　　Johnny walker全家福

　　由左到右，從低到高　　紅牌，黑牌，金牌，藍牌

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:18
Johnny walker red label (紅牌）
　　酒精含量（40%）
　　8年左右
　　Johnny walker black label (黑牌）

　　酒精含量：40%　　12年左右

　　

　　Johnny walker gold label (金牌）

　　酒精含量：40%

　　18年左右

　　

　　Johnny walker blue label (藍牌）

　　藍牌是johnny

　　walker系列的定級頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。

　　60年的酒價錢當然不非

　　零售價大概1200人民幣左右~

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:20
　　美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。

　　美國的威士忌又分為：

　　bourbon,

　　bourbon 使用 50~79%的玉米釀製

　　圖示：jim bean bourbon whiskey

　　酒精含量：40%

　　

　　享有盛名的傑克丹尼（jack daniel) 的bourbon whiskey

　　

　　愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。

　　愛爾蘭比較著名的牌子：jameson，沒喝過，不敢亂給評語

　　酒精含量：40%~43%

　　12年左右

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:22
　　加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

　　代表作：Canadian

　　club whiskey

　　酒精含量：50% （強！）

　　年份8~12年

　　2。伏特加（VODKA)

　　伏特加是從俄語中「水「一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

　　先貼幾瓶經常能見到的,各種各樣的ABSOLUT VODKA 的廣告目不暇接

　　

　　伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

　　伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:23
　　MARTINI （馬天尼)

　　還記得在 JAMES BOND電影裡面他最愛的雞尾酒嗎？就是這。。VODKA MARTINI

　　I AM BOND，JAMES BOND。。

　　配料：

　　- 2 oz 伏特加

　　- 1 oz Dry 苦艾酒

　　- Garnish（裝飾): 雞尾酒橄欖

　　圖示：馬天尼

　　

　　另外一款比較熱門的用伏特加調製的雞尾酒：

　　血腥瑪麗（bloody mary)

　　- 2 oz 伏特加

　　- 3 oz （西紅柿汁)

　　- 1/2 oz （檸檬汁)

　　- 少許 Worcestershire 醬

　　- 幾滴tabasco 辣椒醬

　　- 裝飾：檸檬片，及西芹

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:24
　　3. GIN （金酒)

　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。

　　英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。

　　金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

　　代表作：

　　Gordon Gin (哥頓金酒）

　　

　　另一著名品牌產於英國倫敦
　　
　　Beefeater Gin (必富達金酒）這個翻譯更汗-_-!!!
　　
　　酒精含量：47%
　　年份不祥

　　　　gin是調製雞尾酒的最好幫手

　　其中有一款的雞尾酒叫金湯力（GIN & TONIC) 是我的最愛。。

　　調製也非常非常的簡單，而且味道非常的甘香醇厚

　　有朋友來家裡喝兩杯，許多女士無法喝像GIN這樣酒精含量47%的烈酒，如果兌了湯力水，不但能將酒精含量降低不少，而且女士們也會非常地喜愛！

　　方法如下：

　　杯子+ 冰塊+ 等量的gin 和湯力水 +一塊檸檬

　　圖示：

　　金湯力（GIN & TONIC)

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:24
　　CHIVAS （芝華士）

　　剛瀏覽了一個網站說芝華士是世界上最好的威士忌，其實不然，芝華士在威士忌市場上來說只能算是中下產品。

　　關於芝華士所調製的雞尾酒，2年前在廣東的夜店非常流行一種喝法就是芝華士摻綠茶。其實這真的是非常爛的配搭，說難聽點就是能讓不能喝的人快點醉倒。綠茶味道完全掩蓋了威士忌的香味，讓人感覺是在喝茶，而不能喝酒的人完全沒有意識到自己在喝酒，於是一杯接一杯，然後醉倒。

　　圖示：差勁的配搭芝華士+綠茶

　　

　　以下是一款用芝華士調配的雞尾酒

　　Chivas Cooler

　　- 1 1/2 oz 芝華士

　　- 乾薑水

　　- 冰塊

　　裝飾:檸檬

　　圖示：

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:26
　　4。RUM （蘭姆酒）

　　朗姆酒以叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。

　　根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型

　　

　　我們經常見到的蘭姆酒非bacardi（百加利）莫屬啦~一般酒吧都是用bacardi來調雞尾酒的。。。廣告打得也蠻多一下子的。。。

　　百加利

　　

百加利還推出了女性喜愛的百加利果味酒系列
　　
　　酒精含量極低 5%
　　橙味的

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:27
　最常見的喝特其拉（TEQUILA)的方式是，齋飲，用SHOT GLASS （SHOT 杯）
　　　特其拉酒最傳統的喝法，即以細鹽灑在左手背靠大拇指處，然後用舌頭舔一些鹽，再將一片檸檬放入口中嚼汁，接著大口喝下整杯酒，此時鹽清咸、檸酸澀、酒熱辣，混合成一種協調舒服的味道，箇中滋味，不喝不知，美啊！

　　

　　　　接著說Tequila龍舌蘭酒調製的雞尾酒

　　有一款叫做Tequila Sunrise （龍舌蘭酒的日出）翻譯汗！我覺得（破曉時刻）這個比較優美。

　　調料：

　　1½ oz. Tequila 　　½ oz. 紅石榴糖水（如果沒有，紅糖漿也可以呢）澄汁

　　做法：

　　用高飛球（highball)酒杯以下稱高杯

　　先倒入紅石榴（或紅糖漿）

　　倒入tequila

　　最後加冰，加澄汁注滿為止

　　圖示：tequila

　　sunrise, 如有加一片澄作裝飾會更加美觀

　　

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 00:28
　　一口氣介紹了所有的烈酒，接下來我要介紹利口酒(liqueur)

　　利口酒又稱甜酒，是一種用烈酒，甜味糖漿和其它物質加味而得來的一種含酒精飲品。它首先是被埃及人製造出來的，後來僧侶們又將其製造過程進行了改良，並逐漸精於此道而成為了這個領域的專家。它的酒精含量在15%至55%之間，主要生產國為法國，義大利，荷蘭，德國，匈牙利，日本，英格蘭，俄羅斯，愛爾蘭，美國和丹麥。

　　先貼幾款比較著名的利口酒

　　1。baley』s （百利甜）

　　百利甜由優質的愛爾蘭烈酒，奶油，糖，可可所製成，每瓶百利甜有至少50%的新鮮奶油（OMG..）加入蒸餾過的愛爾蘭威士忌。是當今最受歡迎的利口酒之一

　　酒精含量：17%

　　飲用方法

　　百利甜+牛奶+冰，MM一定會很愛的！

　　

　　2。kahlua (卡魯爾咖啡甜酒）
　　非常濃郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡釀製而成，加入極好的甘蔗酒，和香草。它還包含糖以及玉米糖漿，還有伏特加。
　　卡魯爾咖啡甜酒是世界上第二大的單一利口酒製造商。
　　
　　酒精含量：26.5%
　　
　　
　　飲用方法：
　　單一加冰就可以飲用
　　或者
　　和百利甜的同一飲法

　　　　3。日本梅酒

　　「青梅煮酒論英雄「。梅酒是日本民族的傳統美酒，源於中國，興於日本。冬賞梅花，春摘青梅，家家戶戶自釀梅酒，男女老少開懷暢飲，好不愜意。

　　酒精含量：不祥

　　飲用方法，加冰，或不加冰

　　

　　　　4。Malibu 椰子味蘭姆酒

　　這種酒有著濃郁椰子味道的加勒比白色蘭姆酒。由新鮮的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，銷往80多個國家。

　　除了椰子還有芒果，奇異果，菠蘿這幾種味道

　　酒精含量：24%

　　飲用方法：malibu摻入任何一種果汁，都可以變得很美味道，特別是菠蘿汁，橙汁。也可以加雪碧~~

　　

苦艾酒一般喝的人比較少，它大多數作為調製 martini雞尾酒的基酒。而真正的martini還需要加入伏特加。

作者: hzn-2004 時間: 2010-6-24 09:34
精闢啊，樓主的帖子好強大

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-6-24 22:10
回復 14# hzn-2004

謝謝

作者: 88club88 時間: 2010-6-28 18:29

以上都是我的首選，你有我心，謝啦

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