倍可親

標題: 怎麼炸油條 [列印本頁]

作者: 往事並不如煙 時間: 2009-4-9 06:03
標題: 怎麼炸油條
請各位告訴俺怎麼炸油條。。。。。。。

作者: 漢紳 時間: 2009-4-9 10:54
要看你住在哪裡？
國內就買現成的吧

作者: kickbird 時間: 2009-4-9 23:32
1。弄一口大鍋
2。在馬路邊支個爐子。
3。把大鍋放到爐子上。
4。往大鍋里倒滿地溝油。
5。在倒騎驢上放一塊大木板。
6。木板上放著昨晚用洗衣粉和好的面。
7。把面拽出來一長條，擀扁，刷地溝油，用刀切成小條，把小條倆倆羅一起。
8。鍋里的油開了，把面用兩隻手拎起來，抻一抻，扔鍋里炸。
9。拿兩根二尺長的筷子，翻油條。
10。香噴噴的油條撈出來嘍！

作者: Manitoban 時間: 2009-4-10 04:02

1。弄一口大鍋
2。在馬路邊支個爐子。
3。把大鍋放到爐子上。
4。往大鍋里倒滿地溝油。
5。在倒騎驢上放一塊大木板。
6。木板上放著昨晚用洗衣粉和好的面。
7。把面拽出來一長條，擀扁，刷地溝油，用刀切成小條 ...
kickbird 發表於 2009-4-9 23:32

方法基本正確，又省錢又好吃。溫馨小提示：吃前買保險，最好是巨額的人身保險。

作者: 打狗棒 時間: 2009-4-11 01:06

1。弄一口大鍋
2。在馬路邊支個爐子。
3。把大鍋放到爐子上。
4。往大鍋里倒滿地溝油。
5。在倒騎驢上放一塊大木板。
6。木板上放著昨晚用洗衣粉和好的面。
7。把面拽出來一長條，擀扁，刷地溝油，用刀切成小條 ...
kickbird 發表於 2009-4-9 23:32

作者: YULI128127 時間: 2009-4-14 03:47

作者: 待宰的羔羊 時間: 2009-4-17 15:50
原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克

製法：
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約 30分鐘后，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

(3)將麵糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

作者: wallyg 時間: 2009-4-18 10:51
四川小吃
工藝：炸汆法
油條的製作材料：
麵粉2500克，食鹼38克，川鹽50克，細白礬50克，熟菜油適量。
油條的介紹：
油條在全國各地均有，在四川更為豐富，它是民間風味小吃，川南一帶的入更為喜愛，現還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈食品，煮於火鍋中，其味濃味厚，風格獨特，在營養上還起到了"互補"作用。
油條的特色：
色澤金黃，香脆可口。佐以豆漿、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油條怎麼做，如何做油條
1.白礬用開水1500克溶化冷卻后，放入缸內，加川鹽、麵粉，反覆攪勻揉透，至不粘手不粘缸為止。將案板上均勻地撒上少許銷面，取出麵糰放上，加食鹼揉勻，用凈紗布蓋上發酵1小時左右。

2.將發好的麵糰做成長方大條，切成約3厘米寬、7.5厘米長（50克重）的條子。兩條合成一疊，用竹筷或刀背順著麵條按一槽子，雙手捏住兩端，輕輕拉長約30厘米左右的長條，稍一扭，使兩塊粘連在一起，不致於脫離分開。

3.凈鍋內放油燒至八成熱，將油條坯從鍋邊放入，待浮起時，用鐵鉗反覆翻動，炸至起泡呈金黃色時，速起鍋即成。
油條的製作要領：
冬（秋末）季加水揉面時要加溫水，揉面時要揉至不粘手和缸。

作者: GZHK 時間: 2009-4-20 01:55

作者: 馬失前蹄 時間: 2009-4-20 10:03
8# 待宰的羔羊
真專業.

作者: daomeidan 時間: 2009-4-21 06:10
8# 待宰的羔羊

大師自己試過嗎？

作者: 一個中國人 時間: 2009-4-21 10:35
2009年4月21日

炸油條

原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克

製法：
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

(3)將麵糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

油條鬆脆噴香，更是百吃不厭。

作者: 一個中國人 時間: 2009-4-21 10:38
2009年4月21日

不過，油條除了作早點，還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？

炸油條塞肉

原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、薑末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1隻、麵粉40克、食油500克(實耗50克)。
製作：肉糜放入碗內，加水兩調羹，加鹽、蔥、薑末、醬油、黃酒後用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，並在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和麵粉調成的糊,鍋內放食油，待油燒至溫熱時，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。
特點：脆松噴香。

醬爆油條丁

原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細鹽少許。
製作：油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡後去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發脆后取出趁熱鍋加食油少許，然後將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點：醬香醇美。

魚蓉油條湯

原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1隻(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，薑末5克，黃酒15克，細鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。
製作：油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細蓉，放入碗內，加蛋清和兩調羹清水、鹽，用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調好口味后，轉小火。再在盛放魚蓉的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉，然後逐一放入湯內，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特點：鮮香爽口。
提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆鬆軟可口，誘人食慾，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節省時間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或痴獃，尤其是老年人，經常食用還會形成老年性痴獃。

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