倍可親

標題: 西餐，是這樣點的 [列印本頁]

作者: tusiji 時間: 2004-7-10 11:33
標題: 西餐，是這樣點的
點西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學點西餐菜者參考：

1．頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3．副菜

通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4．主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7．咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

作者: tusiji 時間: 2004-7-10 11:43
其實本來想貼到哈哈去的,覺得有些搞笑.

點菜程序過於複雜,吃菜時肯定不會像在家裡那麼自在,而且消費絕對讓你不得不說很好吃,不然怎麼對得起自己的荷包呢,呵呵!

三年前可能很嚮往,現在只覺得像做秀,累的還是自己哦.

順便給那些有頑強毅力的人們點建議,最後一道也可以是茶,歐洲人也很喜歡茶的,品種也不少.

作者: 扔石頭的 時間: 2004-7-11 06:59
標題: 很真實情況有出入哦 :).
除了很正式的宴會,一般是頭盤/湯,一道主菜,一道甜點已經很好了.
法國的7道菜大餐,有兩道頭盤/湯,兩道主菜,色拉,還有CHESSE和甜點,最後上CAFE或者茶.

作者: 黑色戰士 時間: 2004-7-14 04:36
是啊，一般沒有這麼複雜，大部分都是湯/沙拉，主菜，甜點~

作者: mm021 時間: 2004-7-14 09:53
免了，看了頭痛，也不想學。

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