倍可親

標題: 涼粉鯽魚 [列印本頁]

作者: kylelong 時間: 2008-12-19 11:14
標題: 涼粉鯽魚

【所屬菜系】川菜
【特點】色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。

【原料】鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

【製作過程】
①將凈鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用網油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。
④將蒸好的魚取出，揭出網油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

作者: tylz888999 時間: 2008-12-19 11:44

作者: qionghua 時間: 2008-12-20 01:13
這個肯定好吃。

作者: 孤獨一身 時間: 2008-12-25 22:16

作者: kylelong 時間: 2009-3-18 08:00
4# 孤獨一身

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