倍可親

標題: 蒙古MM教我作白斬雞 [列印本頁]

作者: iamcaibird 時間: 2008-10-4 07:27
標題: 蒙古MM教我作白斬雞
蒙古MM的姑姑是大師，她向她學了幾招，我又是她的嫡傳男弟子。

正宗做法
原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。
配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。
過程：
1：大鍋燒水，加薑片2～3；
2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食

蒙古MM不在的時候，我改進的快速方法如下：
原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）
輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包
過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調料拌青蔥或洋蔥。
效果如下，學名口水雞：

[ 本帖最後由 iamcaibird 於 2008-10-4 07:30 編輯 ]

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-4 08:03
標題: 回復樓主 iamcaibird 的帖子

口水中！
有空俺做只電飯鍋雞給你們嘗嘗，超級簡單，超級美味！

作者: 在美一方 時間: 2008-10-4 08:06
標題: 回復樓主 iamcaibird 的帖子
小樣兒的！不錯夠饞人啊！

作者: iamcaibird 時間: 2008-10-4 08:11

原帖由 在美一方 於 2008-10-4 08:06 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
小樣兒的！不錯夠饞人啊！

沒有醬油，跪獻美姐

作者: iamcaibird 時間: 2008-10-4 08:12

原帖由 大寫的蚊子 於 2008-10-4 08:03 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
口水中！
有空俺做只電飯鍋雞給你們嘗嘗，超級簡單，超級美味！

拿出來看看，和蒙古MM的方子看誰的高明。

作者: 在美一方 時間: 2008-10-4 08:17
標題: 回復 4樓 iamcaibird 的帖子
謝啦謝啦！

作者: 醉花間 時間: 2008-10-4 08:18
標題: 回復 5樓 iamcaibird 的帖子
蒙古MM雞PK大寫的蚊子雞，再把你們版主抓來「溫和的反雞」。

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-4 08:30

原帖由 iamcaibird 於 2008-10-4 08:12 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
拿出來看看，和蒙古MM的方子看誰的高明。

倒！這沒法兒比！

蒙古MM縱然給你個雞屁股，你也只敢瞄一下倆雞腿

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-4 08:33
標題: 回復沙發大寫的蚊子的帖子
俺要哄騙到一隻母蚊子來共進晚餐才能做

一蚊一雞搞不定

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-4 09:20
標題: 回復樓主 iamcaibird 的帖子

高啊！

作者: 葉可兒 時間: 2008-10-4 09:56

企鵝真的很

作者: 千里之外 時間: 2008-10-4 10:44
標題: 回復樓主 iamcaibird 的帖子
蒙古MM是誰呀？？

甭管是誰，這菜真是饞人，饞死人不償命啊

作者: 葉可兒 時間: 2008-10-4 11:08
標題: 回復 12樓千里之外的帖子
他夫人

作者: 葉可兒 時間: 2008-10-4 11:09
標題: 回復 12樓千里之外的帖子
所以說他

作者: iamcaibird 時間: 2008-10-4 11:45

原帖由 葉可兒 於 2008-10-4 11:09 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
所以說他

砸我？為何？難道我對葉MM不溫柔殷勤嗎？

作者: 葉可兒 時間: 2008-10-4 12:22
標題: 回復 15樓 iamcaibird 的帖子

這菜真是饞人，饞死人不償命啊

你說能不氣么? 看著使勁的吞口水.

作者: qionghua 時間: 2008-10-4 19:09
標題: 回復樓主 iamcaibird 的帖子
難怪美食和信仰都叫天地呢，原來在信仰混的都能在美食混。

作者: yunsousifang 時間: 2008-10-4 19:36
好饞人！
另有一種雞，叫開封的桶子雞，可惜那是秘方，只能吃不能做。
這種雞的味道在於嚼，越嚼越有味道。
有開封回來不吃雞的效果。
不知道哪位大蝦給找找配方。

作者: bearbee82 時間: 2008-10-4 20:32

原帖由 大寫的蚊子 於 2008-10-4 08:03 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
口水中！
有空俺做只電飯鍋雞給你們嘗嘗，超級簡單，超級美味！

我來寫：將雞全身(內外）抹鹽，其它的還想要什麼味道的，隨便抹點在雞身就行。直接將雞放進電飯鍋煮就好了，不用加水。

作者: 千里之外 時間: 2008-10-4 21:13

原帖由 葉可兒 於 2008-10-4 11:08 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
他夫人

真的呀

作者: 葉可兒 時間: 2008-10-4 21:24
標題: 回復 19樓 bearbee82 的帖子
電飯鍋不會壞的說?

作者: bearbee82 時間: 2008-10-4 21:57
標題: 回復 21樓葉可兒的帖子
不會，但會很油，洗起來比較麻煩：（我之前也感到不好，但看我媽做了幾次，都是這樣做，自己做過一次，很香）要用西施煲

[ 本帖最後由 bearbee82 於 2008-10-4 21:59 編輯 ]

作者: qionghua 時間: 2008-10-4 22:25
標題: 回復 22樓 bearbee82 的帖子
如果電飯鍋比較小，整雞放不下，切塊也應該行吧？

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-4 22:28
標題: 回復 23樓 qionghua 的帖子
不行，一定要整雞

作者: qionghua 時間: 2008-10-4 22:31
標題: 回復 24樓大寫的蚊子的帖子
那我只好要換鍋了。

作者: qionghua 時間: 2008-10-4 22:31
標題: 回復 24樓大寫的蚊子的帖子
為什麼呢？

作者: bearbee82 時間: 2008-10-4 22:37

原帖由 qionghua 於 2008-10-4 22:25 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
如果電飯鍋比較小，整雞放不下，切塊也應該行吧？

可以，有時候也會用來煮雞腿（沒試過將雞切了煮，只是有時候我媽會買小雞腿/雞腿塊，腌了味之後，直接放進西施煲煮，別放水，焦了也不用管，像煮飯一樣，煮好后別急著拿出來，等10-20分鐘）

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-4 22:40
標題: 回復 26樓 qionghua 的帖子
切塊肉汁都流出來了

作者: 在美一方 時間: 2008-10-4 22:55
標題: 回復 17樓 qionghua 的帖子
美食就是一種信仰！

作者: qionghua 時間: 2008-10-4 23:44
還有一個問題，我覺得白斬雞的確好吃，不過往往看到骨頭裡面有點太紅，胃口就沒了。這種情況算不算沒有做熟呢？

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-4 23:48

原帖由 qionghua 於 2008-10-4 19:09 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
難怪美食和信仰都叫天地呢，原來在信仰混的都能在美食混。

改天再看看哪個論壇可以混，當初青青婚姻家庭在時大家把婚壇也鬧了一通。我們要留心看看還有哪個版主寶石多，再一起去哈，相信這批寶貨到哪都是高手。

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-4 23:49

原帖由 在美一方 於 2008-10-4 22:55 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
美食就是一種信仰！

都是啊，音樂也是，旅遊也是，。。。

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 00:09
標題: 回復 31樓人間的盒子的帖子
這是絕對的，哈哈。

作者: bearbee82 時間: 2008-10-5 00:09

原帖由 qionghua 於 2008-10-4 23:44 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
還有一個問題，我覺得白斬雞的確好吃，不過往往看到骨頭裡面有點太紅，胃口就沒了。這種情況算不算沒有做熟呢？

骨內紅沒關係，骨邊紅就應該是沒熟。（當看到骨內紅，而粘著骨的肉沒紅，就是剛熟，那時候肉是最嫩的。）

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 00:12
標題: 回復 34樓 bearbee82 的帖子
謝謝，我不行，看到一點紅胃口就沒了。

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 00:14
標題: 回復 29樓在美一方的帖子
你去創辦一個蛋糕教，我創辦一個燒肉教，加上老鄉的餃子教，爭取形成論壇三大教。

作者: iamcaibird 時間: 2008-10-5 01:56

原帖由 qionghua 於 2008-10-4 23:44 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
還有一個問題，我覺得白斬雞的確好吃，不過往往看到骨頭裡面有點太紅，胃口就沒了。這種情況算不算沒有做熟呢？

白斬雞要得就是這種效果。這個時候的肉最嫩。要骨頭不帶血，就延長悶的時間1倍。如果發現骨頭依然紅，立刻放到微波爐中加熱5分鐘。

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-5 01:59
標題: 回復 36樓 qionghua 的帖子
怎麼就沒有菜鳥的燒雞教呢？

作者: iamcaibird 時間: 2008-10-5 02:08

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-5 01:59 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
怎麼就沒有菜鳥的燒雞教呢？

基教的頭是大S

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-5 02:45

原帖由 iamcaibird 於 2008-10-5 02:08 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]

基教的頭是大S

笑死，快溜。等下醉花來一看你們把她的牆都刷成什麼顏色了呀。

回到正題，送上個棒棒雞，不是我做的，是一次 party 人家做的。醉花知道怎麼做。

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 03:02
標題: 回復 31樓人間的盒子的帖子
還沒跟你討過寶石，看來我應該到你那裡混幾個來

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 03:30
標題: 回復 37樓 iamcaibird 的帖子
多謝，我爭取下周試試。

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 03:32
標題: 回復 39樓 iamcaibird 的帖子
大S是雞教，你是燒雞教……

[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-10-4 19:33 編輯 ]

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-5 03:58

原帖由 qionghua 於 2008-10-5 03:32 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
大S是雞教，你是燒雞教……

不可以這樣錯字的哈。

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-5 03:59

原帖由 鄉下人進城 於 2008-10-5 03:02 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
還沒跟你討過寶石，看來我應該到你那裡混幾個來

歡迎老鄉有空過來晒晒箱底啊。

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 04:04
標題: 回復 45樓人間的盒子的帖子
好的，這就過去倒一罈子醋

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 04:21
標題: 回復 43樓 qionghua 的帖子
剛出個餃子教，又來個燒雞教，這是要開宗教大會啊！

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 04:36
標題: 回復 47樓醉花間的帖子
讓他們開唄！開來開去都是分教，在大廚房，你才是總教主，是不是？

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 04:40
標題: 回復 47樓醉花間的帖子
搞宗教也得吃飯不是？吃飯都歸你管。

作者: 在美一方 時間: 2008-10-5 04:45

原帖由 qionghua 於 2008-10-4 23:44 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
還有一個問題，我覺得白斬雞的確好吃，不過往往看到骨頭裡面有點太紅，胃口就沒了。這種情況算不算沒有做熟呢？

俺就喜歡帶一點點血絲的

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 04:53
標題: 回復 48樓鄉下人進城的帖子
我曾經搞了個菜刀幫，沒想到全可親就那麼幾個亡命徒，沒幾天全都掛了，後繼無人哪！

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 05:17
標題: 回復 51樓醉花間的帖子
名字起得不好。你得成立一個菜刀教，立個教義教規，亡命之徒就不敢隨便亂掛了。

要不要磨刀匠？要是要，我就當毛遂

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-5 05:22

原帖由 鄉下人進城 於 2008-10-5 05:17 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
名字起得不好。你得成立一個菜刀教，立個教義教規，亡命之徒就不敢隨便亂掛了。

要不要磨刀匠？要是要，我就當毛遂

她需要個菜板。

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 05:35
標題: 回復 52樓鄉下人進城的帖子
這年頭招兵買馬不易，難得鄉下人豪氣干雲，鄉堂主接傢伙，幫規教義就倆字----去砍！！！

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 05:50
標題: 回復 54樓醉花間的帖子
pia pia！鄉下人只管磨刀打醬油，別的不管

作者: 在美一方 時間: 2008-10-5 05:53
標題: 回復 54樓醉花間的帖子

人家說了，只管磨刀的！俺做個人證，這人磨刀的手段還值得推薦

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 05:59
標題: 回復 55樓鄉下人進城的帖子
這年頭有理想有事業心的熱血青年忒兒難找咧！

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 06:09

原帖由 在美一方 於 2008-10-5 05:53 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
人家說了，只管磨刀的！俺做個人證，這人磨刀的手段還值得推薦

一看在美就不是道上混的，要入幫得先砍過，砍完了擺上來，才有資格。

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 06:09
標題: 回復 51樓醉花間的帖子
我從小就愛砍砍殺殺，後來夢想當俠女，我加入菜刀幫要不？

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 06:13
標題: 回復 59樓 qionghua 的帖子
瓊花有戰績，做個執法長老是當之無愧滴！

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 06:16
標題: 回復 60樓醉花間的帖子
嘿！！！！！！！！！！！

作者: qionghua 時間: 2008-10-5 06:32
我剛剛在這裡掄了兩把菜刀嚇嚇人，果然都住嘴了。

http://club.backchina.com/main/v ... page%3D1&page=2

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 06:42
標題: 回復 62樓 qionghua 的帖子
哪裡呀，那東西又開始噴了

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 06:55
標題: 回復 63樓鄉下人進城的帖子
鄉堂主這行頭咋樣？

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-5 07:13
刀光劍影滴

板豬公然拉幫派去砍人，俺報告管理層去！

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-5 07:14

原帖由 醉花間 於 2008-10-5 06:55 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
鄉堂主這行頭咋樣？

老鄉兄的師傅？

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-5 07:26
標題: 回復 66樓大寫的蚊子的帖子
是師兄，哈哈哈

作者: 人間的盒子 時間: 2008-10-5 09:10

原帖由 qionghua 於 2008-10-5 06:32 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
我剛剛在這裡掄了兩把菜刀嚇嚇人，果然都住嘴了。
http://club.backchina.com/main/v ... page%3D1&page=2

笑死我了，一直沒進去看過。

作者: 羽化成蝶 時間: 2008-10-5 11:09

作者: hahahajj 時間: 2008-10-5 11:39
雞肉還是要慢火慢wen好，俺老爸教的。

作者: 醉花間 時間: 2008-10-5 22:35

原帖由 大寫的蚊子 於 2008-10-5 07:13 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]
刀光劍影滴
板豬公然拉幫派去砍人，俺報告管理層去！

臭蚊子，吵架吵昏頭啦。去找找我哪裡說「砍人」了，找不出來，拍死你！

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-6 06:59
標題: 回復 71樓醉花間的帖子

你拍不到了！早已經被盒子拍得閉關去了

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-6 07:07

原帖由 醉花間 於 2008-10-5 06:09 發表 [蒙古MM教我作白斬雞 - 美食天地 - backchina.com]

一看在美就不是道上混的，要入幫得先砍過，砍完了擺上來，才有資格。

香醉姐，死蚊都讓你氣活過來了

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-6 07:08
標題: 回復 72樓鄉下人進城的帖子
周一才閉，今天還要玩兒

作者: 醉花間 時間: 2008-10-6 07:15
標題: 回復 73樓大寫的蚊子的帖子
這蚊子腦袋！我說砍，沒說「砍人」，拍，，，，我拍死你！

作者: 鄉下人進城 時間: 2008-10-6 07:50
標題: 回復 75樓醉花間的帖子
這麼拍不管用吧？上菜刀吧，幫主！

作者: 醉花間 時間: 2008-10-6 07:53
標題: 回復 76樓鄉下人進城的帖子
菜刀砍豬頭還行，砍蚊子大材小用了，想忽悠我沒門！

作者: coolermaster 時間: 2008-10-15 18:35
標題: 回復樓主 iamcaibird 的帖子
企鵝你的蒙古MM是廣東人吧

只有廣東人才這樣烹飪雞，還有那姜蔥油，這是正宗的廣府白斬雞

作者: 大寫的蚊子 時間: 2008-10-16 08:30

好吃

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