倍可親

標題: 史上最全的雞蛋吃法！（經典實用） [列印本頁]

作者: kent 時間: 2008-8-28 09:27
標題: 史上最全的雞蛋吃法！（經典實用）
1.蘇格蘭煎蛋

　　將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層麵包渣，在淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，在裹上一層麵包渣，在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出。這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

　　2.美味蛋稀飯

　　用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料，美味可口又有營養。

　　3.澆汁蛋

　　用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

　　4.蛋炒飯

　　原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

　　做法：

　　1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　5.酸辣蛋花湯

　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉后凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　6.平菇蛋湯

　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

　　做法：

　　1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。

　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　7.成都蛋湯

　　【特點】汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

　　【原料】用料：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

　　【製作過程】

　　1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。

　　2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。

　　8.竹蓀鴿蛋湯

　　【特點】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　【原料】主料鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

　　【製作過程】

　　(1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　(2)炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　(3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

　　9.泰式蛋包什錦

　　【原料】絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

　　(1)洋蔥末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個google_ad_client="pub-1518206952927088";468x15,創建於08-3-16google_ad_slot="1975966808";google_ad_width=468;google_ad_height=15;//(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

　　【製作過程】

　　1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即剷出。

　　2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。

　　3.將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即。

　　10.甜酒雞蛋

　　【原料】雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙

　　【製作過程】

　　1、將雞蛋煎好，剷出

　　2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑

　　3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋

　　11.荷包蛋

　　雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。

　　1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎

　　2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口

　　12.鮮玉米雞蛋餅

　　新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

　　13.琉璃蛋球

　　麵粉、雞蛋、糖。

　　1、將麵粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

　　2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾干油待用。

　　3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點綴。

　　14.肉末蒸蛋

　　很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。

　　15.絲瓜蝦米蛋湯

　　絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

　　1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。

　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。

　　16.黃花蛋湯

　　黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗乾淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

　　17.番茄煎蛋湯

　　雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。

　　2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

　　18.醪糟蛋

　　醪糟、雞蛋、糖、豬油。

　　1、鍋內放醪糟與適量水燒開。google_ad_client="pub-1518206952927088";468x15,創建於08-3-16google_ad_slot="1975966808";google_ad_width=468;google_ad_height=15;//

　　2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為「糖心蛋」。

　　19.洋蔥炒蛋

　　雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

　　1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。

　　2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

　　20.菠菜炒雞蛋

　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

　　1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

　　21.雞蛋炒豆腐

　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

　　22.腐乳炒蛋

　　雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

　　23.特色炒蛋

　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。

　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

　　2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。

　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。

　　24.咸荷包蛋

　　雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。

　　1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。

　　2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。

　　25.五香茶雞蛋

　　雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

　　1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

　　2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

　　26.香菜皮蛋

　　皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

　　1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為冷盤，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。

　　27.皮蛋炒青椒

　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。

　　google_ad_client="pub-1518206952927088";468x15,創建於08-3-16google_ad_slot="1975966808";google_ad_width=468;google_ad_height=15;//1、銀魚乾洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。

　　2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。

　　28.賽螃蟹

　　雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。

　　1、把雞蛋磕入碗中，

作者: qionghua 時間: 2008-8-31 01:06
大家說說，為什麼最簡單的蛋炒飯就這麼好吃呢？

作者: 在美一方 時間: 2008-8-31 09:13
補充一個歷史上最簡單的蔥花番茄蛋花湯，絕對原創，歡迎試用，專利尚未申請。

水 1.5 cups 放煮鍋內，上大火。同時將中等番茄 2 個，切小丁，小蔥一根，切細蔥花。水開，番茄丁入沸水，此刻將雞蛋 2 個，在大湯碗里加鹽1/4小勺（tsp）攪打勻。水再滾時，關火。將沸滾的番茄丁湯水沖入裝蛋液的大湯碗（此時注意不要讓水濺出來傷到自己），撒入蔥花，酌量按個人愛好滴入橄欖油。清香可口熱乎乎的蔥花番茄蛋花湯，就成了。此乃半夜疲憊歸家，無賢妻端上飯菜時候，自己照顧自己吃上熱湯的最佳選擇。

按本方操作，從燒水到成品，超過5分鐘的話，原因可能有：
1. 你的刀太鈍，不是在切番茄，是在割；
2. 燒水以後才發現冰箱里沒有番茄（或者沒有雞蛋），衝出去買（或者借）

3. 你的火頭太慢（或者因為欠費已停氣或電）

作者: 人間的盒子 時間: 2008-8-31 10:12
標題: 回復 3樓在美一方的帖子

我愛放點紫菜，我是吃顏色的。

作者: chujiakang 時間: 2008-8-31 12:07
標題: 平湖糟蛋

一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬后，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。平湖糟蛋曾列為貢品，得到乾隆皇帝「御賜」金牌一塊。解放后，它更是受到海內外好評。

【原料】
[編輯本段]
鴨蛋1000克、醋400克、香糟鹵500克

【做法】
[編輯本段]
1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期後，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。
2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，並將壇口密封。約一個星期後即可食用，隨吃隨蒸即成。注意/1、鴨蛋要鷳整齊，如用雞蛋方法同上。
3、腌制時間，不能提前，否則將影響其獨特風味。

【特色】
[編輯本段]
1、 "糟蛋"是我國獨特的民族儀器浙江平湖、四川宜賓均有生產，以平湖所產最為著名。清乾隆年間，曾作貢品，博得了乾隆讚賞，在民間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。
2、 "糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。

【營養價值】
[編輯本段]
鴨蛋 - 蛋類及其製品的營養成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少.

[ 本帖最後由 chujiakang 於 2008-8-31 12:10 編輯 ]

作者: 在美一方 時間: 2008-8-31 12:43

原帖由 人間的盒子 於 2008-8-31 10:12 發表 [史上最全的雞蛋吃法！（經典實用） - 美食天地 - backchina.com]
我愛放點紫菜，我是吃顏色的。

好主意！

作者: 在美一方 時間: 2008-8-31 12:45

原帖由 chujiakang 於 2008-8-31 12:07 發表 [史上最全的雞蛋吃法！（經典實用） - 美食天地 - backchina.com]
如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。
。。。
約一個星期後即可食用，隨吃隨蒸即成。

蒸，還是不蒸？

作者: tylz888999 時間: 2008-9-5 20:06

作者: 白色音符 時間: 2008-9-16 21:37
好實用阿，看得我肚子餓了

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