倍可親

標題: 兩湖名菜：孜然寸骨(圖解) [列印本頁]

作者: 藍藍的天 時間: 2008-5-17 00:00
標題: 兩湖名菜：孜然寸骨(圖解)
孜然寸骨是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經過腌、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！

註釋：寸骨也就是平常說的牙籤骨，在以前的帖子也有介紹過，一般沒有現成的買，可以買豬後腿展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去部分肉便可。

第 1 幅材料：寸骨6根、紅椒1隻剁碎、蒜茸和蔥花各適量、孜然粉1匙。

第 2 幅寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味2小時。

第 3 幅隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用。

第 4 幅油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。

第 5 幅爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花便可。

第 6 幅兩湖名菜：孜然寸骨。

作者: tylz888999 時間: 2008-5-17 07:20

作者: zk我的無奈 時間: 2008-5-18 17:52

作者: macker2008 時間: 2008-6-7 19:01

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