倍可親

標題: 三杯雞 [列印本頁]

作者: 醉花間 時間: 2007-10-28 07:58
標題: 三杯雞

今天買了些九層塔,三杯雞的正宗做法里少不了它.

原料:嫩雞

調料:醬油一杯,米酒一杯,麻油一杯,九層塔適量.

做法:1.雞斬成塊,下鍋煸炒片刻.
2.放米酒,醬油,麻油,改小火,加蓋,燒至湯汁濃稠(大約15~20分鐘).
3.放九層塔,翻炒片刻.

香氣濃郁的三杯雞就做好啦!

作者: dreamland 時間: 2007-10-29 05:05
很香啊~~~

作者: 一個中國人 時間: 2007-10-29 09:09
2007年10月29日

九層塔我們那裡叫金不換啦，

小時候幾乎家家戶戶都有種一棵的，不用特別打理就自然長得很茂盛的!

馬約蘭，學名：Origanum marjorana (L.)，英名：Marjoram, sweet。為唇形科，Origanum屬兩年生或多年生草本植物。原產於北非、土耳其及東亞等地，現今原生分佈於地中海與南歐地區。馬約蘭系翻譯自英文名稱而來，因此也有許多的譯名包括馬郁蘭、甜馬約蘭、甜牛至、馬喬蓮等。馬約蘭的花語為「溝通」。為一項極為古老且具多功能療效的香藥草植物。學名中的Origanum源自希臘語中的「oros」意思為山區(mountain)，「ganos」意思為歡樂(joy)，兩句英文連結成「joy of the mountain」令人想起一幅山坡原野上馬約蘭覆蓋成一片綠色的地毯，綻開球狀的小白花，溫暖的空氣中散放著迷人氣息的景色。

希臘神話中馬約蘭是由愛芙羅黛蒂(Aphrodite，主掌愛與美之女神)所珍愛的香藥草，而羅馬神話中則據傳為專門貢祀愛神維納斯之花。馬約蘭代表榮譽、愛情與繁殖。希臘人與羅馬人的傳統婚禮中，將馬約蘭編織成花冠給新人戴上，以祝福新人幸福與長久。中世紀，歐洲女士均佩帶著馬約蘭的花束。馬約蘭有許多不同的品種種類，都具濃郁香氣並可作為料理之用途，特別在希臘和義大利菜肴中。在古印度地區，馬郁蘭被使用於痊癒期、殺菌及防腐作用。

農藝特性：馬約蘭和同屬的奧勒岡極為類似，但植株質地較佳。此種溫帶多年生的植物具密生淺根性的根群。莖桿方形，分枝具灰白絨毛。球狀小花有白色、粉紅及紅色等，密生於花莖上為傘形花序。開花期在歐美國家為7至8月份，台灣種植之馬約蘭開花期則約在3至4月和10至12月左右兩次花期。種子為棕褐色小堅果。葉片細小對生，呈卵形或長橢圓形，具白色絨毛，淡灰綠色。株高約30至36公分，株寬約30公分。中等耐寒性之多年生草本植物。

繁殖法：以種子播種者，直播種子量需5-6公斤/公頃，穴盤育苗則需0.2至0.3公斤/公頃。種子重量極輕，平均約5,600粒/公克。種子萌芽適溫以25℃最佳。春季以穴盤播種育苗至株高10公分時定植田間或盆栽。晚春或秋季時節，剪取約10公分具葉片成熟之嫩枝條以沙壤土或栽培土扦插即可繁殖。根群旺盛之小苗即可定植植田間(株距約35公分)或盆栽栽培。

栽培管理: 性喜全日照與排水良好略帶石灰質之砂壤土環境栽培。pH值適應範圍介於4.9至8.7，平均6.9。田間栽培行株距為30或40X10公分。栽培時以有機堆肥作基肥，冬季時剪除老枝以促進新芽的生長。雖然馬約蘭為多年生植物，但栽培至第四年生老株則予更新種植新苗。

收穫期：最適收穫期為盛花期，將全株離地約10公分收穫，以乾燥機乾燥或綁成一束一束后倒吊於通風處陰乾。乾燥後去除莖桿，僅留乾燥之葉部及花器，貯存於密封罐。鮮草產量每公頃約2.5-3公噸。年收穫2至4次之乾草產量平均約4,500公斤/公頃。新鮮的馬約蘭可放入冷凍盒後置入冰箱冷藏約兩星期。

精油組成分：馬約蘭精油以水蒸氣蒸餾法萃取，精油含量約0.7至3.5%。精油主成分含16至52%之 terpinene –4-ol，0-43%之(Z)-sabinene hydrate，3-14% 之α-terpineol，2-10%之 linalool等成分。是一種優良的抗菌性，(包括細菌、真菌與病毒)之精油。

利用方法：馬約蘭之葉片及精油可作芳香療法、美容化妝品、裝飾及藥用等用途。馬約蘭具有溫和的抗菌性可加入沐浴包中混合使用。新鮮或乾燥的葉片與花朵均可在烹調中添加在食物中，例如：牛肉、小牛排、小羊排、魚肉、家禽、綠色蔬菜、花椰菜、蘿蔔、洋菇及蕃茄等。它可增添燉、煮或悶之食物、滷汁、醬料、餐盤裝飾、醋、奶油與油之味道。馬約蘭為德國人製作香腸必備之原料。它也是義大利麵條、披薩醬及醬汁的主要材料。乾燥的馬約蘭可作香藥草花圈、花環或花冠。以橄欖油浸泡據稱有藥用效果。庭園設計常將馬約蘭規劃為花園的圍籬或邊籬植物。種植時進行摘心以促進形成叢生灌木。

毒性作用：目前無毒作用報告，惟孕婦禁止使用。

市場資訊：全球栽培面積約12,000公頃，北美約佔800公頃。乾草主要生產國家有埃及、法國及加拿大。主要進口國家為美國。市場評估為需求量與價格均呈平穩。

作者: 人間的盒子 時間: 2007-10-29 09:43
愛吃三杯雞，從沒做好過，想吃這一盤。

作者: 綠水潭 時間: 2007-10-29 19:48
品美食，長見識。

作者: 招財貓 時間: 2007-10-31 00:21
九層塔不是Majoram,
是"Basil"羅勒(Ocimum basilicum).

作者: 碧山客 時間: 2007-10-31 08:47
嗯，這個我知道的，九層塔英文的確是羅勒，潮州那帶叫金不換。不過三杯雞里放這個我還沒試過，想必是一定好吃的，改天試試！

作者: 醉花間 時間: 2007-10-31 22:16
Basil 就是這個,也叫九層塔,1.99加刀一把,做台灣風味的三杯雞一定要放的哦,千萬不要加水!!!

作者: 醉花間 時間: 2007-10-31 22:19
用雞翅更好.還做過'三杯豆腐'很好吃的哦,有空貼上來給你們瞧瞧

作者: 醉花間 時間: 2007-10-31 22:30
老虎說的是介末個東西,西餐常用來做豬肉,肝,香腸的調料.

作者: kent 時間: 2007-11-2 07:46
不錯，看著挺有食慾。

作者: z-at-backchina 時間: 2007-11-11 05:30
標題: 回復 #3 一個中國人的帖子

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