倍可親

標題: 一碗樸實的好湯：菜乾山藥煲豬骨 [列印本頁]

作者: 碧山客 時間: 2007-9-28 11:01
標題: 一碗樸實的好湯：菜乾山藥煲豬骨

一直蠻喜歡研究煲湯和燉品。總覺得能煲得一手好湯水的女人是很溫柔的，所謂「溫柔似水」，當從此而來吧？我雖然有自知之明，知道自己不是溫柔的類型，正因如此，才更想「補拙」：）。再有，雖然喜歡廚藝，但還是蠻討厭煙熏火燎的，湯水從無此虞，把料備好，加水靜靜的燉，香味便「隨風潛入屋」了，實在是詩意又浪漫的一件事。

哎呀，離題萬里了！

回到正題，介紹如下：

鮮豬骨出水，沖凈血沫。白菜乾用水泡軟，洗凈去沙。山藥去皮切塊。三者同放燉鍋內，加水3碗，姜一小塊拍扁，武火大沸後轉文火2—3小時，調鹽即可。

提示：山藥容易煲到融碎，所以不宜切太小塊。

我和老公不算很會喝湯的人，所以喜歡放多點湯料，少點水，湯濃一點，量也少一點。煲湯的豬骨若空口吃，味寡了點，所以可以做一個椒圈醬油汁來蘸著吃。（新鮮青辣椒，最好是稍辣一點那種，洗凈切細絲，燒熱一點油澆上去，趁著滋滋作響之際加上適量生抽即可。油不可太多，應是油少生抽多的比例才對。）

這個湯看上去很樸實，沒什麼花哨點綴，一如生活的淳厚和質樸，居家的湯，本該如此。

作者: 醉花間 時間: 2007-9-28 23:34
還是豬肉燉粉條實惠

作者: 綠水潭 時間: 2007-9-29 00:12
家裡的感覺

作者: 碧山客 時間: 2007-9-29 00:23
標題: 回復 #2 醉花間的帖子
忽然才覺得，這畫上的人該是李清照吧？誤入藕花深處。。。。。。
不知怎的，豬肉燉粉條總讓我想起「樓上樓下，電燈電話」。。。。。。

作者: 碧山客 時間: 2007-9-29 00:27
標題: 回復 #3 綠水潭的帖子
不過千萬不能一味貫徹這種樸實的家裡感覺，否則看到這湯，就想起「黃臉婆」可就慘了！

時不時的反璞歸真一下，就好。

作者: tylz888999 時間: 2007-9-29 20:45

作者: marck469 時間: 2007-9-30 11:22
溫柔似水,緣來於此

作者: kent 時間: 2007-10-4 07:21
這湯好，健脾補肺，固腎益精，聰耳明目，

作者: 格雷賽特 時間: 2007-10-7 21:04
溫柔似水,緣來於此

作者: DEVICE 時間: 2007-10-12 05:16
很香

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