倍可親

標題: 山東名菜---油爆雙脆 [列印本頁]

作者: 醉花間 時間: 2007-9-17 09:12
標題: 山東名菜---油爆雙脆

原料:
豬肚頭，雞胗，料酒，精鹽、蔥未，姜未，蒜未，，濕澱粉25克，清湯50克。
做法:
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放寬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速划散，瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即裝盤。

特點:脆嫩滑潤，清鮮爽口。

作者: dreamland 時間: 2007-9-17 13:32
油爆雙脆~~響噹噹

作者: 葉可兒 時間: 2007-9-17 14:04
翠版的刀功啊..瞧那黃瓜.

作者: 綠水潭 時間: 2007-9-17 21:16
加上黃瓜是三脆啦

喜歡雞胗

作者: 醉花間 時間: 2007-9-18 07:52
標題: 回復 #4 綠水潭的帖子
黃瓜是圍邊的,不算.要是不拍PP就不放了

作者: saucyli 時間: 2007-9-19 22:45
標題: 回復 #5 醉花間的帖子

不要管他,綠水潭已經吃瘋了!

作者: 綠水潭 時間: 2007-9-20 23:16
標題: 回復 #6 saucyli 的帖子
啊？

作者: kent 時間: 2007-9-21 10:45

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