倍可親

標題: 自制家庭小吃點心宴 [列印本頁]

作者: 紅森 時間: 2007-3-30 16:27
標題: 自制家庭小吃點心宴
隨著外出就餐普及率的日益提高，對於很多人尤其是年輕人來說，在家做一頓像樣的晚飯反倒顯得難得起來。實際上，自己動手烹飪出一桌菜肴是一件很幸福的事，如果你不相信，這個中秋節，你就試試吧。中秋筵以小吃、點心、水果為主，可以邊賞月邊吃，真是別具一格。

桑葉凍糕
　　原料：桑葉茶5克，瓊脂5克，細糖150克。
　　做法：
1、用600克熱開水沖泡桑葉茶，濾出茶湯；向茶湯中加入瓊脂一起蒸，蒸至瓊脂完全溶化后，再加入細糖調勻。
2、將茶湯倒入模型杯，置電冰箱內凍結后取出，倒扣至小盤即可食用。
3、食用時，可加奶球雪糕及車厘子等，口感更佳。

香蕉麻卷
　　原料：
A．香蕉6條，糯米粉600克，白糖100克，澄面37克，麵粉38克，生油37克，桑葉湯560克，桑葉粉適量。
B．白糖300克，花生300克，炒香芝麻300克，椰絲75克。
　　做法：
1、將用料A中的全部原料拌勻開成麵漿。
2、將花生炒香碾壓成碎粒狀。
3、將用料B的原料拌勻即成陷料。
4、用平底鑊煎麵漿后成薄餅加上陷料后卷上香蕉，用刀切件即成。

象眼餃子
　　原料：皮（澄面250克、生粉250克、開水250克、豬油25克），餡（蝦仁500克、白糖12克、肥肉100克、味精6克、雞精5克、精鹽6克、生粉15克、豬油50克、桑葉粉2茶匙）。
　　做法：
1、將蝦仁用刀背剁泥加入味料攪拌至起膠，再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。
2、用開水把生粉、澄面燙熟，加入豬油搓勻，用刀拍成薄皮。
3、每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形，在每隻餃上放入青豆、蟹子，用猛火蒸5分鐘即可。

桂圓凍糕
　　原料：紅茶湯250克，瓊脂5克，魚膠粉10克，蛋清2隻，桂圓肉15克，白糖100克
　　做法：
1、首先將瓊脂放入紅茶湯浸開蒸溶，待其全部溶解後放糖、魚膠粉，再蒸至溶解。
2、將蛋清用打蛋器打至起泡成雞尾酒狀，然後漸漸地將魚膠溶液倒入蛋泡中拌勻。
3、將其倒入方盤中，然後放進冰箱冷凍凝固後用花模印出放上桂圓肉即成。

蛋撻
　　材料與做法：麵粉分兩半，一半加白牛油、黃牛油搓成油皮，另一半加糖、雞蛋、水搓成水皮，放入雪櫃凍硬身，用時取出，進行「344」開皮，即用水皮包裹。
　　油皮，擀薄，折成3層，再擀薄，折成4層，再擀薄，折成4層，放入雪櫃凍硬身後，取出擀薄，用蓋子蓋出圓形餅坯，把餅坯置於盞內壓緊捏成盞型，往盞內注入加了三花淡奶和椰汁的蛋漿，移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
　　特色：由於加入了淡奶和椰汁，令蛋撻酥脆可口之餘，又添香甜嫩滑之感。

金牌蔥油餅
　　材料與做法：麵粉加熱水搓開，后加冷水搓成麵粉團，擀成薄皮，塗上適量的生油，並一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速捲起成塔狀，再將餅塔壓扁，置於盤內，往盤內倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉烘另一面，如是重複兩次，待成品定型后，把盤內多餘的油倒出。
　　特色：如年輪般烘得金黃的外層鬆脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。
　　師傅教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身後灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。

千葉豆腐沙律
　　材料與做法：自製的滑豆腐片成厚薄均勻的片狀，在碟子上碼成一個大圓形，上屜蒸熟后扒上秘制鮑汁，哈密瓜、西瓜、番茄等製成水果沙律，用西生菜盛載，置碟中間。
　　特色：一考心思，豆腐＋沙律是很有新意的中西搭配；二考刀工，能將易碎的豆腐片得如此均勻細緻，是基本功紮實的體現。先吃沙律清爽口腔，再吃有了鮑汁滋潤的豆腐，就更能品出豆腐的軟滑和豆香。

作者: lyd5586 時間: 2007-4-6 09:28
好長呀，看看先

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