倍可親

標題: 自製學做壽司成品圖 [列印本頁]

作者: 愛和和 時間: 2007-2-27 11:04
標題: 自製學做壽司成品圖
這是頭一次做壽司,同時也不是用數碼拍的,只用了十萬像素的攝像頭拍的,不好,下次弄好點.以鼓勵為主好吧.　

這是擺成的第一盤成品

來個特寫

花團錦簇吧

這一張要清晰一點了

最後剩下的材料全下進去了.
菜多了,米飯少了.

各位高手,千萬別向我投磚頭呀.

[ 本帖最後由 dreamland 於 2007-2-27 12:03 編輯 ]

作者: 葉可兒 時間: 2007-2-27 11:33
呀呀呀..

是甜的嗎/

作者: 愛和和 時間: 2007-2-27 11:36
我用的是自製的壽司醋,配了糖的,還放了芥茉,但是不會嗆人,我改良了做法,沒有依照外國人的那種做法做.

作者: dreamland 時間: 2007-2-27 12:05
不錯哦.壽司醋是怎麼做的,可以詳細說說嗎?
給你加上"原創"了

作者: 愛和和 時間: 2007-2-27 20:12
醋糖鹽比例是10:5:1

將三者調和在一起,放至火上燒,但不要煮沸,這樣醋會揮發掉就不好了.等糖溶解了就可以了.我的改良方法中,我是將芥茉也混入進去了,經過加熱了,芥茉的嗆人味道會隨之揮發一點,再調入米飯中,就不會那樣很嗆人了.我是按我自己的想法做的.

作者: kent 時間: 2007-2-28 09:26
雖然照片不太清楚，但做的還是不錯的。

作者: dreamland 時間: 2007-3-1 00:49

原帖由 愛和和 於 2007-2-27 20:12 發表
醋糖鹽比例是10:5:1

將三者調和在一起,放至火上燒,但不要煮沸,這樣醋會揮發掉就不好了.等糖溶解了就可以了.我的改良方法中,我是將芥茉也混入進去了,經過加熱了,芥茉的嗆人味道會隨之揮發一點,再調入米飯中 ...

謝謝愛和和,下次我也試試

作者: 愛和和 時間: 2007-3-1 08:07
根據實際情況(米飯)而確定需要多少壽司醋,一般來說,壽司醋不要太多,這樣會有點搶了味道.如果是新手,還要注意米飯的口感.10:2的比例是粳米+糯米,一般用上等的晚米比較好.

作者: 小魔女 時間: 2007-3-1 16:39
近期狂迷壽司,離家最近的壽司店新來的店員都認識我了.
不好意思老去花錢奢侈.
偶也要學著做做.
壽司醋和米飯的比例比較困惑,

這會好了,嘿嘿,謝謝愛和和!
只是^~^偶瞧不著圖片.

作者: 愛和和 時間: 2007-3-1 19:21
你刷新一下就好了,本來我不想加壽司醋的,但是覺得這是一種工藝上的程序還是不要再改良了,所以我就加上了,如果不太愛吃味道重的,壽司醋不要放太多,到時候淡了可以用壽司醬油來增加味道的.

作者: 愛和和 時間: 2007-3-1 19:25
忘記說了,樓上各位要學做壽司的話,紫菜是特殊的,一般的紫菜是一次加工,用做壽司的是二次加工的.也就是說要烤過的.沒有烤過的做不了.而且烤紫菜很有講究的.一般的烤不好.我買的是二次加工的紫菜.

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