倍可親

標題: 椒鹽大蝦,祝大家周末愉快! [列印本頁]

作者: 一個中國人 時間: 2006-7-22 20:31
標題: 椒鹽大蝦,祝大家周末愉快!
2006.7.22

[B]椒鹽大蝦的做法大多是大同小異,因為做椒鹽大蝦需要油炸,故不常做,偶爾炸一次解解饞,想必不會傷及身體的,所以噢!想吃什麼總會給自己找到理由的,呵呵……[/B]

[B]先看看這做好了的颯爽英姿十大俠:[/B]

[B]原料: 十個大號的全蝦 [/B]

[B]配料:[/B]

1.

作者: 愛和和 時間: 2006-7-22 22:23
椒鹽的蝦鹽真好吃呢.

作者: 靈犀 時間: 2006-7-22 23:54
正考慮做蝦，這個看上去不錯。謝謝分享～

作者: 唐朝老三 時間: 2006-7-23 00:10
好吃!請我吃一隻嗎?

作者: 虞希平 時間: 2006-7-23 00:34
樓主自己沒有做過吧，這裡指出一下：1，加雞蛋與澱粉必須在油炸之時，不能過早放入。也就是說味好后，油炸落鍋前上。而且一定先雞蛋后澱粉，注意是干澱粉。這裡10枚蝦鹽太多了，開始不放也可以，因為後面還有加鹽，同時說明這是下酒菜，不必太咸，有不少的蝦自己本身帶有鹹味。2，油溫70度2分鐘油炸時間太長，一分不到就可以了。這裡要看火的大小，注意蝦頭尾接近有一指寬就可以起鍋。3，回鍋一定小火，翻動幅度不要過大與頻繁。
有什麼異議可以提出，本人馬上進行實踐。

作者: crescent 時間: 2006-7-23 01:07
看起來好有食慾

作者: 周奮池 時間: 2006-7-23 10:15
謝謝分享。

作者: 靈犀 時間: 2006-7-24 13:54
按照虞老闆的方子，用無頭蝦做的。就是吃起來太油膩了~~

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作者: 虞希平 時間: 2006-7-24 14:48
[QUOTE=靈犀]按照虞老闆的方子，用無頭蝦做的。就是吃起來太油膩了~~

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[/CENTER][/QUOTE]
你講的是蝦裡面含油，還是蝦外面含油多的問題。
如果蝦內部含油太多，原因是在於蝦入鍋之前油溫偏低所至，記住干澱粉炸東西的時候盡量油溫偏高一點，這樣不會將油吸進食物中間。（同時不會造成澱粉撒在油中)再一個是做椒鹽蝦盡量使用帶頭的蝦，無頭蝦做出來既不美觀，又容易將油吸入裡面。
如果是蝦外部油過多是你在起鍋時沒有倒盡鍋中的尾油所致，有也就是講尾油留多了。因為看上去已經全部倒盡油，但是鍋裡面還是有許多油的存在。我們在做的時候都要敲打幾下鍋，原因就是不讓尾油留的太多。

作者: 靈犀 時間: 2006-7-25 13:02
老闆，到底是老闆，謝謝指教。主要是外面油多，以後會注意了。你說的對，帶頭的蝦問道也好。

作者: 蝸牛的家 時間: 2006-7-25 13:24
[QUOTE=虞希平]樓主自己沒有做過吧，這裡指出一下：1，加雞蛋與澱粉必須在油炸之時，不能過早放入。也就是說味好后，油炸落鍋前上。而且一定先雞蛋后澱粉，注意是干澱粉。這裡10枚蝦鹽太多了，開始不放也可以，因為後面還有加鹽...[/QUOTE]

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