倍可親

標題: 菠蘿的N種時尚家常菜譜 [列印本頁]

作者: 蝸牛的家 時間: 2006-5-30 22:05
標題: 菠蘿的N種時尚家常菜譜
　菠蘿海鮮盅

　　先將菠蘿去皮，並去頭尾各1/3，保留中段，挖空成碗狀。將蝦仁及鮮乾貝汆燙后泡冰水放涼；菠蘿肉切成菱形塊。將沙拉醬、番茄醬、碎酸黃瓜、碎洋蔥、辣醬、檸檬汁、青椒丁、白蘭地酒、鹽、胡椒拌成醬汁。將菠蘿塊、蝦仁及鮮貝放入盅內，淋上調勻的醬汁即可。

　　菠蘿菜飯

　　把菠蘿切丁，和淘洗好的大米加水一起用電飯煲煮熟。在煮飯的同時，將火腿和洗凈的蔬菜切成適合的塊或長條。將油加熱，放入所有材料翻炒，加少許鹽、味精，和煮好的菠蘿飯一起翻炒幾下，經常食用既養顏又美容。

　　菠蘿杏仁豆腐

　　將杏仁磨製並調成糊，將切成段的凍粉加入適量冷水上籠蒸化；將冷卻后的杏仁糊、凍粉汁倒入碗內，用加溫過的砂糖調和，再均勻地淋在切成塊狀的豆腐上，然後放入冰箱直至其凝固；將菠蘿片放在取出的豆腐塊上，再用餘下的砂糖熬成糖水澆上便可食用。

　　蓮湘蘿菠

　　湘白蓮去皮、心，上籠蒸軟取出，潷汁裝入碗中；桂圓肉洗凈、菠蘿去皮切丁；炒鍋加清水用中火燒開，放冰糖，溶后濾去雜質，放入配料煮開，再倒入湯碗中即成。

　　菠蘿萵筍

　　萵筍去皮洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍腌片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼后，澆在萵筍塊上，即成。

　　菠蘿炒雞球

　　將雞肉拍平、切「井」字花刀，再切成方塊，用鹽、雞精、水澱粉腌制。鍋燒熱，放清水，開鍋後放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出。將菠蘿去皮洗凈，切成丁，蔥切段，姜切片。鍋內放油，燒熱後放入薑片、蔥段，炒出香味。再倒入雞球、料酒、菠蘿炒勻，勾薄芡，即可出鍋。

　　菠蘿燴排骨

　　將小排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸，使其表面變色。鍋中倒油，加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、雞精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將菠蘿塊倒入，炒爛即可。

　　菠蘿魚片

　　菠蘿去皮切片，用淡鹽水浸泡，青魚中段去皮、骨，片成薄片，用蛋清、料酒、鹽、雞精、生粉上漿。鍋內油燒熱，倒入魚片，滑熟撈出，瀝油。青椒片略過油，鍋留底油，倒入番茄沙司、白糖、雞精炒勻，倒入魚。

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