倍可親

標題: 吃遍天下之〖筍〗 [列印本頁]

作者: 珊SHaN 時間: 2004-3-10 21:00
標題: 吃遍天下之〖筍〗
[B]雪筍魚頭[/B]

鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。

調味料：

1、料酒1大匙，醬油2大匙；

2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。

做法：

1、魚頭洗凈，拭乾水分，拌入調味料(1)略腌；

2、雪裡蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；

3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入；

4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料(2)燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。

重點Tips提示：

1、選購魚頭時，以頭型圓渾者為佳，而且要用黑鰱魚頭，先煎過再燒，再減少腥味。

2、一定要用鮮筍燒，罐頭筍或熟筍鮮味較差，夏天可用綠竹筍，冬天用冬筍。

3、為節省時間，可在炒鍋內先燒入味，再移入沙鍋，沙鍋不能大火燒，否則會裂開，但沙鍋保溫、聚味效果佳。

作者: 珊SHaN 時間: 2004-3-10 21:01
[B]甘筍花膠豬(月展)湯[/B]

材料：

甘筍（紅蘿蔔）450克
花膠75克
豬(月展)300克
瑤柱3粒
姜2片

做法：

　　① 花膠用清水浸軟。煮滾半鑊清水，放入姜1片及花膠煲5分鐘，取出花膠洗凈，切細塊備用。

　　② 瑤柱加水浸軟；甘筍去皮，洗凈，切細塊；豬(月展)洗凈。

　　③ 燒滾清水12杯，放入全部煲湯材料，待湯滾后，改用小火煲3小時，下鹽調味即成。

【知道多一點】

　　浸發花膠的時間，視乎花膠的厚薄而定，75克（約2兩）重的花膠，須用水浸約10小時。

作者: 珊SHaN 時間: 2004-3-10 21:03
[B]白汁甘筍[/B]

材料：甘筍 2-3條，牛油 1/2湯匙，鹽 1茶匙，青豆仁1兩（約20克）
白汁料：牛油 3湯匙，麵粉2湯匙，牛奶 1/2杯，鹽，胡椒粉各少許
做法：
（1）甘筍去皮，切長條狀
（2）甘筍加適量水，下牛油，鹽煮至軟身。
（3）先燒熱牛油 3湯匙，下麵粉炒拌至散出香味，加牛奶，攪拌均勻，注意不要燒焦，以鹽，胡椒粉調味，即成白汁。
（4）把甘筍加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，連汁供食。

作者: 珊SHaN 時間: 2004-3-10 21:04
[B]箭筍素肉菇[/B]

材料
素肉醬１００公克、生香菇３朵
箭筍３００公克
【調味料】
豆瓣醬１匙、醬油１匙
鹽１／３匙、味素１匙、糖半匙
太白粉半匙、香油少許
【要領】
箭筍炒太久會炒老。
【做法】
Ａ、將箭筍洗凈切段，生香菇切片
　　，素肉醬倒於盤中備用。
Ｂ、熱鍋入油，先放入箭筍、生香
　　菇略炒一下。
Ｃ、再將入素肉醬、調味料炒熱，
　　炒勻即可。

作者: kent 時間: 2004-3-10 21:20
不錯，幾種筍的做法都很有特色。

作者: 一劍飄飄 時間: 2004-3-10 22:54
嘿嘿，好吃啊~~

作者: 珊SHaN 時間: 2004-3-10 23:03
吼吼。。筍可是好東西，要多吃哦！

作者: xhf888888 時間: 2004-3-12 14:37
：）~

作者: ZzDzZ 時間: 2004-3-12 17:33
我喜歡吃魚頭~~~~

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