倍可親

標題: 回鍋魚片 [列印本頁]

作者: dreamland 時間: 2006-5-5 11:41
標題: 回鍋魚片
　　

　　用料：

　　1、凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生薑5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精鍊油各適量。

　　製作方法：

　　1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。

　　2、炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油后撈出。

　　3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。

　　特點：

　　"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的製法，但製法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形后，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。

作者: elmo898 時間: 2006-5-5 13:43
魚片總是搞不太好,會散掉...有什麼絕招沒? 夢

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