倍可親

標題: 五杯雞 [列印本頁]

作者: 蝸牛的家 時間: 2006-4-6 09:41
標題: 五杯雞
製作：陳先生　文：陳瑩

　　原料：雞1隻，姜、鹽、糖、味精各少許。

　　做法：1、將雞拔毛，把內臟挖清，洗乾淨。2、吊起晾乾。3、用油和鹽塗抹雞身。4、將姜磨成茸狀，把汁榨出來，然後將1份鹽、1份薑汁、1份糖、1份味精放入雞內腔，將雞的切口用牙籤縫上，左右晃動雞身，以便醬汁腌制到雞的每一個部位，腌制約30分鐘。5、用鍋把水煮開，待水沸騰時，把雞放入，猛火，隔水蒸大概15分鐘。6、起鍋，斬件即可。

　　愛心提示

　　切雞挖出內臟時，切口盡量要小些。最好在頸上切一刀，雞肚切一刀，兩刀即可。薑汁是最重要的環節，所以薑汁要稍微多一點。

　　製作都簡介

　　陳先生，40歲，工人。因熱愛烹飪，所以包下家裡每天的晚飯，妻子和女兒都很喜歡吃他做的菜肴。碰上家庭聚會時，他更會一個人做十幾二十人的飯菜。這道五杯雞是他最得意的一道菜，家人都讚不絕口。

作者: 黑色戰士 時間: 2006-4-6 10:33
隔水蒸的意思是不把雞放到水裡嗎？

作者: 蝸牛的家 時間: 2006-4-6 11:08
嗯，隔水蒸就是指在水裡放一個托盤，把雞放在碗里，放在托盤上，隔著水，利用蒸氣將雞煨熟……

作者: 黑色戰士 時間: 2006-4-7 03:55
呵呵，謝謝蝸牛的解釋啦～我對廚房的活是一知半解～近來想學學～

作者: sujie_alex 時間: 2006-4-8 14:47
為啥叫五杯雞呢？

作者: zzbgw603 時間: 2006-4-8 21:18
我也奇怪

作者: 蝸牛的家 時間: 2006-4-9 19:21
1份鹽、1份薑汁、1份糖、1份味精加上一杯酒吧……

以前有一道名菜叫三杯雞，指的是用一杯料酒，一杯醬油，一杯水做調料燒出來的雞，這裡的五杯，應該是指加了一杯薑汁吧，那也應該叫四杯雞呀……

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