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標題: DIY八款溫馨營養的湯圓 [列印本頁]

作者: dreamland 時間: 2006-3-18 03:37
標題: DIY八款溫馨營養的湯圓
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　　★南瓜三鮮湯圓

　　特點：味道鮮咸，口感別緻。

　　備料時間：30分鐘

　　烹調時間：10分鐘

　　原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。

　　調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

　　3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調料做成三鮮餡。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。

　　

　　★紫甘藍棗泥湯圓

　　特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

　　備料時間：50分鐘

　　烹調時間：10分鐘

　　原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

　　調料:澄面、糖。

　　做法：

　　1.紫甘藍洗凈切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面，製成等大的劑子。

　　3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。

　　4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　

　　★水果什錦小湯圓

　　特點：五顏六色，小巧玲瓏。

　　備料時間：15分鐘

　　烹調時間：10分鐘

　　原料:湯圓粉、任意水果。

　　調料:澱粉、糖。

　　做法：

　　1.用湯圓粉、溫水和面，把麵糰揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

　　2.將水果洗凈切成小粒。

　　3.將小丸子放進鍋中煮熟，然後放入水果粒。

　　4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。

　　廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

　　

　　★紫米黑芝麻湯圓

　　特點：咬一口，散發著芝麻的濃香。

　　備料時間：35分鐘

　　烹調時間：10分鐘

　　原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。

　　調料:糖。

　　做法:

　　1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

　　2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機打成末。

　　3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：炒芝麻時還可加入少許熟面，味道會更香。

　　

　　★炸紅豆沙湯圓

　　特點：甜香脆嫩。

　　備料時間：40分鐘

　　烹調時間：15分鐘

　　原料:湯圓粉、紅豆。

　　調料:糖。

　　做法：

　　1.用湯圓粉和溫水和面，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

　　2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

　　3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

　　4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球，在鍋中炸熟即可。

　　廚師提示：炸湯圓時，會出現崩濺的情況，注意一定要用小火。

　　

　　★胡蘿蔔蓮蓉湯圓

　　特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。

　　備料時間：45分鐘

　　烹調時間：10分鐘

　　原料:湯圓粉、胡蘿蔔、干蓮子。

　　調料:糖。

　　做法：

　　1.胡蘿蔔洗凈切小丁，放在攪拌機中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和胡蘿蔔茸一起和面，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

　　3.干蓮子提前用清水泡一晚，然後用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

　　4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約佔高壓鍋容積的2/3為宜。

　　

　　★翡翠芸豆湯圓

　　特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香。

　　備料時間：45分鐘

　　烹調時間：10分鐘

　　原料:湯圓粉、菠菜、芸豆。

　　做法：

　　1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。

　　2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

　　3.芸豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。

　　4.鍋中放油，倒入芸豆茸，加適量糖炒成泥狀，芸豆與糖的比例約為2∶1。

　　5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。

　　

　　★巧克力湯圓

　　特點：巧克力餡香濃潤滑。

　　備料時間:15分鐘

　　烹調時間:10分鐘

　　原料:湯圓粉、巧克力。

　　調料:糖。

　　做法：

　　1.用溫水與湯圓粉一起和面，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

　　2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。

　　3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據自己的口味酌量加糖或者不加）。

　　4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。

　　廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。
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