倍可親
標題:
紅樓菜譜:怡紅祝壽
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作者:
elmo898
時間:
2006-3-4 17:13
標題:
紅樓菜譜:怡紅祝壽
[B]怡紅祝壽[/B]
《紅樓夢》第63回「壽怡紅群芳開夜宴」,說的是為寶玉等人過生日。「怡紅祝壽」即根據這一回的描寫而創製。「怡紅」指賈寶玉,他號 「怡紅公子」,同時以紅色的大對蝦為主料寓「紅』字,這是一道助興的菜,藉以祝福客人健康長壽,萬事如意。
製作方法:
1.將對蝦剪去頭須、 蝦槍、爪腳,挑出沙包。用刀劃開脊背去 掉沙腸,再用刀在蝦中段脊背處和蝦腹部各順劃一刀,將蝦尾從刀口處翻轉,使蝦頭和蝦尾成90度直角放在盤中,用少許鹽和紹興黃酒腌漬片刻。
2.用麵粉、酵粉摻入水攪拌均勻,發酵后做成壽桃形狀,壽桃芯里釀上蓮茸豆沙(或棗泥)餡,上籠蒸熟備用。
3.取鮮荷葉用清水洗凈,用開水去綠,平鋪在白色的尺六盤中,壽桃碼放在中間。
4.起鍋至火上,微火用油將蝦煎成紅色,放入黃酒、鹽、薑汁、糖、醋、清湯大火見開,移小火煨至汁濃時將蝦逐個頭朝壽桃碼放在四周,然後將蝦汁均勻地淋在蝦上即成。
作者:
longjing
時間:
2006-3-6 19:57
相當於現在做了個豪華蛋糕
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