倍可親

標題: 紅樓菜譜:怡紅祝壽 [列印本頁]

作者: elmo898 時間: 2006-3-4 17:13
標題: 紅樓菜譜:怡紅祝壽
[B]怡紅祝壽[/B]
《紅樓夢》第63回「壽怡紅群芳開夜宴」，說的是為寶玉等人過生日。「怡紅祝壽」即根據這一回的描寫而創製。「怡紅」指賈寶玉，他號「怡紅公子」，同時以紅色的大對蝦為主料寓「紅』字，這是一道助興的菜，藉以祝福客人健康長壽，萬事如意。

製作方法：
1.將對蝦剪去頭須、蝦槍、爪腳，挑出沙包。用刀劃開脊背去掉沙腸，再用刀在蝦中段脊背處和蝦腹部各順劃一刀，將蝦尾從刀口處翻轉，使蝦頭和蝦尾成90度直角放在盤中，用少許鹽和紹興黃酒腌漬片刻。
2.用麵粉、酵粉摻入水攪拌均勻，發酵后做成壽桃形狀，壽桃芯里釀上蓮茸豆沙(或棗泥)餡，上籠蒸熟備用。
3.取鮮荷葉用清水洗凈，用開水去綠，平鋪在白色的尺六盤中，壽桃碼放在中間。
4.起鍋至火上，微火用油將蝦煎成紅色，放入黃酒、鹽、薑汁、糖、醋、清湯大火見開，移小火煨至汁濃時將蝦逐個頭朝壽桃碼放在四周，然後將蝦汁均勻地淋在蝦上即成。

作者: longjing 時間: 2006-3-6 19:57
相當於現在做了個豪華蛋糕

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