倍可親

標題: 心滿意足 桂花雞翅(圖) [列印本頁]

作者: kent    時間: 2006-3-3 10:28
標題: 心滿意足 桂花雞翅(圖)
  自己有了廚房以後,就沒怎麼吃過雞翅了。直到去年,做編輯的我遇到一道桂花翅,為一道烤桂花翅配圖。這可真是難為我啦。我不僅不擅長折騰雞翅,更沒有烤爐。這麼多年來,我就用幾隻鍋搞定所有美味。從來不用微波爐和烤爐。莫非真的要燒一個炭爐烤雞翅?

  難道非烤不可?

  是啊,沒有烤爐,不烤不就成了。當然,不能炸,因為炸和烤實在相去甚遠。如何把一隻雞翅在沒有烤爐的情況下,弄得跟烤過似的呢?看來非煎不可了!

  先去菜市場的雞檔買了新鮮的雞翅,不僅可以省卻解凍的過程,而且實在討厭凍肉們那股像用臭襪子捂過的味道。

  雞翅最難弄的就是拔毛,有一些未長成的絨毛,很容易從你眼皮底下溜走,但是,一旦雞翅被弄熟,脹起來的時候,尤其是當你正準備把它們往嘴裡送的時候,絨毛們就會在你的鼻子底下出現。有些人喜歡在雞翅上掛一層漿再炸,好不好吃是另一回事,起碼是個障眼法,眼不見為凈。

  弄乾凈了雞毛的雞翅還需要用吸水紙把水完全吸干,然後放進用姜蒜泥、桂花、鹽和老抽調的汁里腌上兩小時,如果夏天的話,腌制的時候最好放進冰箱。腌好的雞翅再次用紙擦乾備用。

  用平底鍋煎雞翅的時候,一定要用小火,我喜歡先把一面煎黃后再煎另一面。兩面都煎黃后,把雞翅盛出來,往鍋里放老抽和紅糖,一起煎,待紅糖煎融后,把雞翅倒進鍋時再蓋上鍋蓋,小燜一會,紅得透亮的汁便掛在雞翅上去了。這個環節,最重要的是要小火,要不很容易燒焦的。

  雞翅裝好碟之後,薄薄地灑一層桂花。然後趁熱吃,當然要用手抓著吃才香,才會有心滿意足的感覺。

  這道雞翅算是被逼出來的。雖然第一次完全是為了配圖而做,但是,時不時會做來吃一下,過過癮。 (文/曾無艷 圖/王敏)

  

  桂花雞翅

  材料:雞翅中段6個、桂花少許

  做法:

  1、雞翅去毛洗凈瀝干水,放桂花、鹽、生抽、姜泥、蒜泥腌2小時。

  2、用平底鍋煎雞翅至雙面黃。

  3、老抽和紅糖煮成漿,放於煎好的雞翅小火燜一會兒。

  4、裝盤后灑上桂花。
作者: 蝸牛的家    時間: 2006-3-3 21:46
好東西,留著,下回做給女兒吃……
作者: Jonny    時間: 2006-3-4 13:24
想知道什麼味。
作者: 綠水潭    時間: 2006-3-5 06:36
桂花味
作者: longjing    時間: 2006-3-6 20:04
翅膀焦了~~




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