倍可親

標題: 心滿意足桂花雞翅(圖) [列印本頁]

作者: kent 時間: 2006-3-3 10:28
標題: 心滿意足桂花雞翅(圖)
　　自己有了廚房以後，就沒怎麼吃過雞翅了。直到去年，做編輯的我遇到一道桂花翅，為一道烤桂花翅配圖。這可真是難為我啦。我不僅不擅長折騰雞翅，更沒有烤爐。這麼多年來，我就用幾隻鍋搞定所有美味。從來不用微波爐和烤爐。莫非真的要燒一個炭爐烤雞翅？

　　難道非烤不可？

　　是啊，沒有烤爐，不烤不就成了。當然，不能炸，因為炸和烤實在相去甚遠。如何把一隻雞翅在沒有烤爐的情況下，弄得跟烤過似的呢？看來非煎不可了！

　　先去菜市場的雞檔買了新鮮的雞翅，不僅可以省卻解凍的過程，而且實在討厭凍肉們那股像用臭襪子捂過的味道。

　　雞翅最難弄的就是拔毛，有一些未長成的絨毛，很容易從你眼皮底下溜走，但是，一旦雞翅被弄熟，脹起來的時候，尤其是當你正準備把它們往嘴裡送的時候，絨毛們就會在你的鼻子底下出現。有些人喜歡在雞翅上掛一層漿再炸，好不好吃是另一回事，起碼是個障眼法，眼不見為凈。

　　弄乾凈了雞毛的雞翅還需要用吸水紙把水完全吸干，然後放進用姜蒜泥、桂花、鹽和老抽調的汁里腌上兩小時，如果夏天的話，腌制的時候最好放進冰箱。腌好的雞翅再次用紙擦乾備用。

　　用平底鍋煎雞翅的時候，一定要用小火，我喜歡先把一面煎黃后再煎另一面。兩面都煎黃后，把雞翅盛出來，往鍋里放老抽和紅糖，一起煎，待紅糖煎融后，把雞翅倒進鍋時再蓋上鍋蓋，小燜一會，紅得透亮的汁便掛在雞翅上去了。這個環節，最重要的是要小火，要不很容易燒焦的。

　　雞翅裝好碟之後，薄薄地灑一層桂花。然後趁熱吃，當然要用手抓著吃才香，才會有心滿意足的感覺。

　　這道雞翅算是被逼出來的。雖然第一次完全是為了配圖而做，但是，時不時會做來吃一下，過過癮。（文/曾無艷圖/王敏）

　　

　　桂花雞翅

　　材料：雞翅中段6個、桂花少許

　　做法：

　　1、雞翅去毛洗凈瀝干水，放桂花、鹽、生抽、姜泥、蒜泥腌2小時。

　　2、用平底鍋煎雞翅至雙面黃。

　　3、老抽和紅糖煮成漿，放於煎好的雞翅小火燜一會兒。

　　4、裝盤后灑上桂花。

作者: 蝸牛的家 時間: 2006-3-3 21:46
好東西，留著，下回做給女兒吃……

作者: Jonny 時間: 2006-3-4 13:24
想知道什麼味。

作者: 綠水潭 時間: 2006-3-5 06:36
桂花味

作者: longjing 時間: 2006-3-6 20:04
翅膀焦了～～

歡迎光臨倍可親 (https://big5.backchina.com/)