倍可親

標題: 鮮味透骨砂鍋鰣魚(圖) [列印本頁]

作者: meishi 時間: 2006-2-16 20:33
標題: 鮮味透骨砂鍋鰣魚(圖)
　　

　　原料：

　　凈鰣魚750克，火腿25克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。

　　製法：

　　1.鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成2段，火腿切成片待用；

　　2.鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、醋、醬油、和清水500克燒開后，裝入砂鍋再加精鹽、蔥段、薑片、火腿片，蓋上砂鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵上偶冒小泡，待湯汁濃稠時，揀去蔥、姜即成。

　　提醒：

　　此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在於文火慢燉，切忌旺火急燒。

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