倍可親

標題: 下酒菜豆豉羊排(圖) [列印本頁]

作者: meishi 時間: 2006-2-16 20:31
標題: 下酒菜豆豉羊排(圖)
　

　　豆豉羊排

　　準備時間：3分鐘

　　製作時間：30分鐘

　　原料：羊排2段(約50克)

　　調料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克

　　原料採買：豆豉在超市調料貨架上可以找到，有很多種品牌，價格相差不大，口味相差也不大。依照個人的習慣選擇干豆豉還是濕豆豉，干豆豉更適合油炸，濕豆豉更適合做醬。

　　制作：

　　1.羊排放入盆內，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時。

　　2.將烤盤擦洗乾淨，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐內，烤制50分鐘，取出后刷上香油。

　　3.鍋內熱油，將豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

　　烹飪心得：喜歡羊排卻又害怕羊肉膻味的人可以掌握這樣的技巧，在用腌料腌制羊排的同時，用手在羊排上抓抹，這樣會讓羊排腌製得更入味，減少羊肉的膻氣。

　　特點：豆豉的出現讓這羊排掛上了「中國結」，相信會適合更多的熱愛中餐的人的口味。豆豉的營養價值絕對可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如鈣元素甚至遠遠高於牛肉，並含有大豆中的各種有益成分，因此有「營養丸」之稱。而經由烘烤的羊肉吃起來有些脆，肉質更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之別。

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