倍可親

標題: 先喝湯再吃面有道理 [列印本頁]

作者: 蝸牛的家 時間: 2005-12-26 19:19
標題: 先喝湯再吃面有道理
　　有這樣一個趣聞，說是在新疆一位趕路人途中餓了，就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉條子，隨後繼續趕路，可是過了兩個時辰，又見他回到小店。

　　別人以為他落下東西在店中，誰知他趕了80里地回來是因為在吃面后忘了喝碗麵湯。其實，不光是新疆的拉條子，在中國的飲食傳統中一直有「原湯化原食」的說法。人們在吃完撈麵、水餃或元宵，都要喝點原湯。

　　從營養學的觀點來看，這種吃法是有一定道理的。

　　要知道，普通食物成分表上的營養成分，是指生食物的含量，真正進入人體的營養素要低於這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。

　　對於米、面及其製品來講，在烹調過程中，主要損失的是B族維生素等水溶性維生素，特別是維生素B1、B2。

　　實驗表明，由於擴散作用，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。

　　煮菜、淘米次數不宜過多等也是同樣的道理。

　　但是，到底這「原湯」該什麼時候喝呢？應該說，最好是在吃「原食」前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。

　　先喝幾口湯，不僅有利於食物的通過，防止硬塊食物刺激黏膜，而且還可促進胃腸的蠕動和各種消化液的分泌，有助於食物的消化。

　　此外，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過多，這也是為什麼民間同樣流行「飯前喝湯，苗條健康」這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序整好與中國相反，餃子湯先上，然後才是餃子。

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