倍可親

標題: 浮雲鱈魚羹 [列印本頁]

作者: 蝸牛的家 時間: 2005-11-27 19:04
標題: 浮雲鱈魚羹
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　　原料：

　　鱈魚 250克

　　嫩豆腐 1塊

　　油皮 2張

　　雞蛋 1個

　　青蒜半根

　　小蔥 1根

　　薑片 2片

　　輔料：

　　腌料

　　鹽、胡椒粉少許

　　澱粉 2小匙

　　調味料

　　料酒 2大匙

　　醬油半大匙

　　鹽 1小匙

　　胡椒粉、澱粉水適量

　　做法：

　　1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。

　　2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

　　3、豆腐切小片；蛋打散。

　　4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色后，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

　　Tips：

　　○不同牌子的醬油顏色不同，將湯調成淺淺的茶色即可。

　　○沒有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。[/CENTER]

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