倍可親

標題: 自然風格的芬蘭美食 [列印本頁]

作者: 葉可兒 時間: 2005-10-13 12:35
標題: 自然風格的芬蘭美食
　　和一切寒帶高緯度地區的人們近似，芬蘭人的飲食結構以蘊涵豐富的脂肪、澱粉的高熱量食物為主，各種肉類、馬鈴薯是芬蘭人的最愛，他們就用這些極為平常的原材料，烹制出極具北國風情的特色佳肴。

　　芬蘭美食代代相傳，既保留了古老的烹制工藝，也並未跟隨時代的演進，與自然風味相離棄。自然特色、原始風味永遠是芬蘭食品最為標榜的優勢所在。論工藝的精細，或許不如法式大餐；論種類的多樣，亦遠不及華夏美食菜系流派紛繁林立，芬蘭食品的材料取自山林田野、大海河溪，一如這裡粗糲的民風，不是那麼精雕細琢、但絕對地道、夠味兒。

　　食不可無魚

　　

　　就像俄國人不能沒有伏特加，對於芬蘭人，「食不可無魚」。

　　芬蘭有著蜿蜒逶迤但卻漫長的海岸線，又有著大大小小數千個湖泊，水產資源得天獨厚。三文魚(即馬哈魚)、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚各具風味，炮製方法也五花八門，有煙熏、明火烤、蒸、h等等數不勝數。

　　夏季是品嘗三文魚、白魚和波羅的鯡魚的最好季節，宴會上首選的是煙熏馬哈魚，做法是用特殊的紙將魚包起來烤或直接放在碳火旁熏烤。白魚、鯛魚和波羅的海青魚也可以被熏制或燒烤，用樺木夾板把一排青魚碼整齊地夾住，放在炭火中燒烤，這樣出來的烤魚不僅肥嫩異常、還帶著隱隱一絲樺木的清香；7至9月份是品嘗一種名叫蜊蛄的小龍蝦的旺季，舉行「小龍蝦聚會」，據說比因「麻辣小龍蝦」而名噪京城的簋街夜市還要熱鬧幾分；而冬季最饞人的莫過於剛剛從冰窟窿里打撈出的江鱈、白魚和其它鱒、鮭類魚。在冬季，這些魚類的肉質變得異常純嫩鮮美，最適合生吃和鹽漬，或者製成魚肉凍。

　　魚子同樣為芬蘭人所喜愛，尤其是冬季的鱈魚子，芬蘭人將其與酸乳和切碎的洋蔥末兒混合攪拌在一起，最好搭配著薄餅以及加入奶油的鱈魚湯，吃起來既有魚子的鮮香、又有奶香的醇厚，還夾雜著洋蔥的辛辣，妙不可言！據說古時候芬蘭水手出海后最喜歡吃這種食品，材料易得，作法簡易，卻能產生極高的熱量，足以在刺骨的海風中抵禦嚴寒。

　　盤中天地

　　芬蘭的食品結構主要以肉類、魚類和土豆為主食，其中肉類又以牛肉和豬肉為主；蔬菜類中胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、捲心菜是最常見、最經濟的；而牛奶、無數種乳酪則是芬蘭最主要也是最具特色的副食。

　　芬蘭覆蓋廣泛的森林又為品嘗如馴鹿肉、雪雞等野味提供了最好的條件，芬蘭的小夥子們個個都是好獵手，他們最喜歡獵取馴鹿。烹飪馴鹿最好的方式是文火燉，待到相應火候撈出，肉酥汁濃，佐以酸甜的紅梅醬和土豆泥，著實叫人垂涎欲滴，大飽口福之後頓覺渾身溫熱、舒筋活血。與之類似的還有「扒鹿肉」，野味十足，是名副其實的綠色食品。在芬蘭東部的卡萊利亞區，Karelia la carte沙鍋在北歐幾乎無人不曉，用中國人的話來說就是：美味又滋補，絕對不該被那些自詡為饕餮專家、立志不放過任何一道人間美味的遊客們所遺忘。

　　盆底風光

　　芬蘭人嗜喝湯。湯有濃湯(Keitto) 及清湯(Lihaliemi)之分，多半是以黃豆、牛肉、蔬菜混合煮成。一般來說夏天氣溫炎熱，喜歡喝蔬菜湯的人多一些，豌豆湯(hernekeitto)則是冬季運動中驅寒暖胃的珍饈，甚至2月份的每個星期四都被規定為全國性的「豌豆湯日」，這一天當中，無論是家家戶戶，抑或飯店、軍營，都可以喝到香醇的豌豆湯。

　　當然，就地取材，魚湯與蘑菇湯也深受當地人的喜愛。冬季的三文魚湯或者淡水鱈魚湯清甜鮮美，通常情況下同一種特殊的馬鈴薯同煮，這種馬鈴薯只有拇指尖一般大小，價格卻不便宜，比肉都貴很多，煮時要添入一種叫蒔蘿的香料，並加進少許奶油，芳香撲鼻；奶油蘑菇湯是將鮮蘑洗凈切碎后加蔥末兒用黃油炒出香味，再加上牛奶、肉湯和炒麵攪拌煮熟，同樣味道鮮美至極。

　　糕餅天堂

　　說完了肉食、湯飲，再拿芬蘭特色的糕餅點心來饞饞你。

　　在芬蘭東部同俄羅斯接壤的卡累利阿地區，有一種著名的特產――卡累利阿餡餅。這種橢圓形餡餅的薄外皮是用裸麥製成的，將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，放在爐中烤熟。食用時，上邊還要抹上一層熟蛋黃和黃油混合而成的醬。雖然卡累利阿餡餅在全國各地的商店裡都能買到，但還是原產地的餡餅最為正宗。

　　來自中部薩沃地區的魚餡麵包也是當地有名的獨特食品。在庫奧皮奧市中心的廣場集市上，帶篷的貨車出售這種圓形和長條型的烤麵包。麵包里填充著鱸魚或紅鱒魚和豬肉，在烤爐里用文火慢慢烤熟。輕輕掰開出爐后的麵包，裡面的小魚就像罐頭裡的沙丁魚一樣排列得整整齊齊，吃起來柔軟多汁，味道極為鮮美。

　　還有一種芬蘭式壽司的小點心――Graavi，有人稱之為「魚壽司」，即用腌制好的生魚片包裹上小馬鈴薯、奶油、芫荽同食，與紫菜包裹飯糰的日式壽司相較而言，自然另有一番別緻的風味。

　　芬蘭有這樣的傳統，節日的咖啡桌上應該擺有各種各樣豐富的甜食和風味點心。一個出色的女主人必須準備至少七種不同類型的糕點：夾肉或果醬的三明治，夾蔬菜和乳酪的烤麵包、肉餡餅、麵包圈、軟糕點、脆餅乾和多層鬆軟的奶油果醬蛋糕之類。當然大部分糕點都是女主人親自在廚房裡烤制的，但也可以到商店購買現成的糕點食品。

　　漿果處處

　　在布滿森林和湖泊的芬蘭土地上，盛產種類繁多的漿果。已進入八月，芬蘭的樹林里就會開始結出無數大大小小的野生漿果。主要有藍漿果、紅漿果、野草莓、燕莓、黑加侖等十數種。

　　芬蘭法律規定，一切生長在芬蘭國土之內的自然資源，所有權都歸全體芬蘭國民共同所有。所有公民，包括遊客都可以自由採摘這些掛滿樹梢的野果，芬蘭人有一些將其收集后製成果醬、乾果之類，但多數則用來釀酒。

　　芬蘭緯度靠北，不適宜於種植葡萄，於是勤勞聰慧的芬蘭農民們就開始嘗試著用各種漿果釀酒。每年豐收的季節，政府出面組織採摘大賽，人們在山林之中一邊在勞動中盡情娛樂，一邊大嚼特嚼隨手拋入嘴中的各色漿果，好一派其樂融融的景象。

　　有一種負有盛名的黃莓與北極莓的混合佳釀利口酒(Liqueur)，取材自生長於北極圈內的莓子香味濃烈、口感獨特，與著名的芬蘭伏特加、杜松子酒一同出口海外，獲得甚多褒獎。芬蘭家庭聚會當中一般喜歡引用一種稱作Glogg的甜酒，以紅酒為底料，加入些許糖、桂皮、丁香、杏仁和葡萄乾，飲用時一般加熱。喝到杏仁者，將成為最幸運的人！

　　攻略

　　芬蘭大都習慣於中午吃一頓豐富的大餐，而晚間吃得較為簡單。故此很多餐廳習慣於全年度向客人提供午間自助餐，時間多是星期一至星期五約11：00至15：00，價錢通常由6.7~7.5歐元起計，食品包括湯、沙拉、麵包、冷盤、熱盤、咖啡以及甜品。比較平常而又便宜的午餐大多在咖啡廳(芬蘭語為Kahvila)或小酒吧(芬蘭語為baari)出售。

　　注意芬蘭語的baari並非只指賣酒的酒吧，要喝啤酒的人們直接去咖啡廳也能找到啤酒，而所有掛牌經營的飯店和酒館均有各國的酒類出售。

　　逢星期三是芬蘭人稱呼為「小周末」的時候，餐廳會比平時繁忙，酒吧里塞滿了人，許多的夜餐店裡都組織現場的音樂表演，需提前訂座。

　　餐廳所收的費用已包括服務費在內，至於是否再另給小費則由閣下視服務質量的優劣而定。衣帽間和門童的小費約1～2歐元。所有芬蘭餐廳都不容許攜帶寵物入內。

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