倍可親

標題: 扣肉補充 [列印本頁]

作者: 胡桃夾子 時間: 2005-10-10 22:54
標題: 好吃的扣肉
平常想吃扣肉，總是在餐館里吃，覺得很香，可吃起來又不放心。十一時學做扣肉請爸爸媽媽吃，他們都說很好吃，就想給大家分享一下。
準備：一斤帶皮五花肉，去毛洗凈；曬乾的腌菜用水洗、泡（俗稱「梅乾菜」，可以自己做，超市也有賣）；各種作料（可以按照自己口味選擇輕、重、麻、辣）。
做法：1、把肉放入鍋，鍋里加冷水，放桂皮、八角、花椒、生薑、鹽，用大火煮熟。2、取出肉，將肉皮抹上蜂蜜，在乾淨的熱鍋里烤一下，是為了上色。3、將肉切成薄片，均勻碼在海碗里，再鋪上梅乾菜。5、將海碗放入高壓鍋蒸15――20分鐘左右。6、等高壓鍋壓力自然減弱后，取出海碗倒扣在盤子里，四周擺一圈香菜即可。

作者: 胡桃夾子 時間: 2005-10-10 23:06
標題: 扣肉補充
[:475:] 抱歉忘記一點了，放高壓鍋之前還要給海碗里淋上醬油，也是為了上色。扣肉做好以後，你會發現肥肉一點也不膩，肉皮也很好吃，還有美容作用啊。梅乾菜浸了肉汁，特別下飯呢！喜歡的朋友試試吧！

作者: cwn1204 時間: 2005-10-11 08:31
要是有圖片就好了。我這個人比較笨，不看照片老覺得學不會。

作者: michbb 時間: 2005-10-11 16:41
好吃，好吃！
扣肉在四川又叫「咸燒白」，應該是指把煮好的五花肉（白肉）燒過皮后，再加上鹹菜蒸吧。
一般的口味是以咸、甜為主，所扣的鹹菜除了梅乾菜外，還可以用四川的「芽菜」、「冬菜」，反正只要是比較乾的葉狀腌菜都可以。
另外用高壓鍋蒸的時間可以再長一點，30～40分鐘，這樣肉吃起來肥而不膩、入口即化 ^_^

作者: forycx 時間: 2005-10-12 10:30
請問一下，放在高壓鍋裡面蒸的時候要不要在裡面加水啊？加多少？？呵呵，比較傻的問題

作者: michbb 時間: 2005-10-12 16:58
^_^ 老兄，是不是平時很少做飯呀？
蒸當然要在鍋里加水了，放多放少關係不大，關鍵是不要燒乾鍋，也不要讓碗在水裡飄起來 8-D

作者: 胡桃夾子 時間: 2005-10-12 19:58
[:468:] 哎呀,一頓就吃完了,哪裡想著照相啊,真的想看,就請哪位熱心人幫助在餐館照一張吧,因為所有的扣肉裝盤都很相似,也許就是配菜不同而已.

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