倍可親

標題: 爽滑化口鮑汁白靈菇 [列印本頁]

作者: kent 時間: 2005-9-3 09:35
標題: 爽滑化口鮑汁白靈菇
　　

　　材料：

　　白靈菇1隻、鮑汁50ml、醬肉滷汁50ml、蚝油少許、冰糖、花生油、水澱粉各適量

　　做法：

　　1、白靈菇洗凈去蒂(蒂可以一起蒸過切片，也可以用來煮湯)，焯水以去除土腥。取鮑汁和一半量醬肉滷汁拌均，澆在菇上旺火蒸制20分鐘，取出稍涼，切斜刀片，蒸汁留用。

　　2、鍋內入白靈菇，加蒸汁、另一半醬肉汁(如果你的滷汁很咸就少放一點)、蚝油、冰糖燒開，勾水澱粉。裝盤，淋少量花生油。

　　提醒：

　　1、調味以鮮為主，千萬不要咸了。

　　2、醬肉滷汁以富含膠質的帶皮五花肉汁為最佳，沒有留鹵習慣的也可用高湯加適量老抽、生抽、白糖、桂皮、八角、草果煮開后改微火熬煮20分鐘代替。

　　3、最後淋油可以保留花生油的香氣，更增加誘人色澤。

作者: 海魚兒 時間: 2005-9-3 14:00
看上去就有口水

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