倍可親

標題: 蒜香排骨 [列印本頁]

作者: rosejyy2000 時間: 2024-5-12 01:22
標題: 蒜香排骨

冰箱在兩大排排骨，咋搞？想想還是蒜茸比較香，不用開烤箱，費電，以前呢，做過蒜香短排骨，現在不妨做做蒜香長排骨看看。

主料：大排骨2排。
解凍材料：鹽巴1/2大勺、清水適量。
腌制材料：蒜頭4瓣、蚝油1/2大勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米澱粉1大滿勺。
伴炒材料：蒜頭8瓣、麵包糖1/2杯、精鹽1/2小勺、辣椒屑1小勺。
烹調過程：
一、排骨解凍入一大盆，放清水沒面，加入精鹽1/2大勺，調勻，泡30~60分鐘，然後沖水；

二、用廚房紙吸干水，加入腌制材料；

三、手抓均勻，靜置30分鐘；

四、把蒜頭8瓣剁碎；

五、加入麵包糠1/2杯，拌勻；

六、腌制時間到后，開油鍋，先開大火，把油燒熱，放入排骨肉的那面朝下，改小火，炸成金黃色；

七、翻面再炸，也炸成金黃色，撈起；

八、把油升溫加入排骨再炸，炸至較深的金黃色，盛起備用；

九、開鍋，升小火，倒入伴炒料，點放精鹽1/2小勺，不斷翻炒；

十、炒至聞到蒜香味，顏色變當淺黃色；

十一、熄火，倒入排骨翻拌均勻即可出鍋。Enjoy ！

上菜：

溫馨提示：
一、因為在腌制和炒制的過程中都有蒜頭的參與，所以叫蒜香，本來真的打算只用蒜頭，可以打開冰箱一看，蒜頭不夠，只有加上麵包糠了，就成了避風塘風格了；
二、排骨體積比較大，要用慢火慢慢炸熟，而且復炸比較安全；
三、炒蒜頭和麵包康時火不能太猛，否則很容易被炒糊，吃起來就會有苦味了；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

歡迎光臨倍可親 (https://big5.backchina.com/)