倍可親

標題: 鹹肉豆乾炒豇豆 [列印本頁]

作者: rosejyy2000 時間: 2024-4-10 08:43
標題: 鹹肉豆乾炒豇豆

自己種的豇豆陸續有收成，跟雞蛋幹了兩回后，這回要和豆乾來玩玩，來個又豆炒鹹肉。其實都是家常菜，好吃就成。說明一下，這是去年的圖。

主料：豇豆約300克、鹹肉約50克、豆乾約300克。
配料：青椒1/2條、蒜頭1瓣。
調料：生抽1大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺、白酒1/2大勺。
烹調過程：
一、清洗剛摘下的豇豆；
二、豆乾和鹹肉改刀成條狀、豇豆改成為段、蒜頭切片、辣椒切圈；
三、鹹肉入鍋，升中火，煸出油后盛起鹹肉，鍋底留油；
四、加入豆腐乾，煸成淺金黃色，出鍋備用；
五、鍋放底油，加入蒜片和辣椒圈，爆香；
六、倒入豇豆，炒至斷生；
七、倒入豆乾和鹹肉，點入精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒幾下；
八、再在鍋邊淋入生抽1大勺和白酒1/2大勺，快速兜勻，出鍋、開飯。

小心得：
一、豆乾改刀后最好過一過油或煎至淺金黃來定型；
二、自己種豇豆不用焯水，熗鍋后在鍋里中火炒至斷生再和別的食材混炒；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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