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標題: 葯膳麻油雞 [列印本頁]

作者: rosejyy2000 時間: 2024-4-5 03:53
標題: 葯膳麻油雞

看油管視頻，好多人都介紹做麻油雞，寶島稱生薑為薑母，薑母雞湯其實就是生薑雞湯，筆者有點好事，喜歡折騰，在麻油雞的基礎配方上加了一點藥材，筆者經常手冷腳冷，血液循環欠佳，可以稍微淺補一下，還真是湊效，吃了幾塊雞喝了整碗湯，渾身熱乎乎的，腳也不冷了。

食材：雞小腿8隻、生薑片1杯。
腌雞調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺、生粉1/2大勺。
湯汁配料：芝麻油3大勺、黑杞籽1大滿勺、紅棗4枚、當歸4片、黨參1尾指量、黃芪4片。
上鍋調料：精鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺。

烹調過程：
一、把雞小腿斬兩段，入一碗，加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均勻，靜置20分鐘；
二、把生薑連皮切成片待用，生薑也可以多放點，怕辣的適當減量，但不能太少，否則就失去這湯的意義了；
三、把黑杞籽冷水泡洗；
四、鍋放底油，加入薑片，升中火，把生薑煎至微焦，盛起備用；
五、把雞小腿的下部分兩邊煎至金黃色，出鍋備用；
六、也把雞小腿的上部分也煎至金黃色，出鍋備用；
七、生薑和雞腿共一鍋，加入黑杞籽1大滿勺、當歸4片、黨參1尾指量、黃芪4片；
八、加麻油3大勺，兜幾下，倒白蘭地1/4杯，加入清水沒食材面，放紅棗4枚，大火燒滾湯汁；
九、改小火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘，開蓋，點入精鹽1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍攪拌后可供享用。

小提示：
一、做這減少麻油量，三大勺感覺了，太多了感覺油膩；
二、生薑盡量不去皮，因姜皮與姜肉之間有著相互平衡的作用；
三、以前用過米酒做薑母雞，即使加了糖還是感覺有點苦澀，擅自改為白蘭地，感覺真不錯，聞起來很醇厚的感覺；
四、在藥材中有紅棗和黨參，都有甜味，湯就不放糖了；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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