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標題: 想吃「嘎嘣脆」的巧克力？科學家通過3D列印製造出來了 [列印本頁]

作者: 匿名 時間: 2022-4-27 13:56
標題: 想吃「嘎嘣脆」的巧克力？科學家通過3D列印製造出來了
儘管每個人吃巧克力的習慣並不一樣，但總有一部分人，對巧克力的脆度有一定的追求。近日，在一項新研究中，荷蘭的科學家團隊介紹了如何通過 3D 列印技術，來製作口感最脆的巧克力。 
科學家解釋，一塊經過適當調溫的巧克力可能需要數周時間才能完全結晶，而且 V 相晶體本身不穩定，隨著時間的推移，它們往往會降解為無光澤的 IV 相晶體。 
在新研究中，科學家首先從一個合理的想法出發：大多數人都喜歡咬巧克力時發出的噼啪聲，而且越多越好。於是，他們開始嘗試設計能夠最大化這些「破裂事件」的巧克力形狀，最後發現螺旋形狀提供了充足的機會來設計和調整裂紋點，這具體取決於咬合的方向。 
總的來說，巧克力的整體感官評級，比如可感知到的裂紋數量，與力-位移曲線測量的裂紋數量呈正相關。 
接著，他們開始嘗試最大化這種各向異性結構，設計出在某個方向上相對堅固、但另一方向更脆和容易開裂的一系列其它有趣的圖案。 
為了製造研究所需的巧克力，該團隊通過 3D 印表機來完成這項間距的材料準備工作。同時確保巧克力經過適當的回火，以最大限度地形成這些珍貴的 V 相晶體。 
為此，他們將巧克力加熱至 45 °C（113 °F）以破壞所有晶體，然後冷卻添加預調的固體顆粒，以播撒有

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