倍可親

標題: ☆◇＝☆＝◇☆私家小廚之自製酸菜魚☆◇＝☆＝◇☆（全程圖） [列印本頁]

作者: 菲機 時間: 2005-6-26 15:21
標題: ☆◇＝☆＝◇☆私家小廚之自製酸菜魚☆◇＝☆＝◇☆（全程圖）
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一、先是買回來的草魚，體重１３９８ｇ

二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜

三、魚洗凈剪去魚鰭

四、然後切成段

五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向

六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨

七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！

八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用

九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~

十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料

十一、將酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了....是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高湯燒開

十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~

十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！[/CENTER][/COLOR]

作者: 蝸牛的家 時間: 2005-6-26 15:32
飛機，發錯了地方噯，我幫你移到美食天地去啦……

作者: 菲機 時間: 2005-6-27 09:51
是誰幹的啊？我是給大家看的啊，又是你這個蝸牛，討厭。。

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