外國吃貨評價中國烹飪：炒菜幾乎有無窮無盡的實驗和創造的機會

　　原創 吃貨寶雞

　　炒菜在傳統中式烹飪中是常用於烹飪食材的烹飪方式，在我們餐桌上炒菜也是我們最常食用的食物。但炒在西方並不流行，首先他們沒有像我們一樣的圓底炒鍋，再者也沒有像我們一樣的高溫爐火。在飲食文化上他們也並不喜歡屋子裡充滿食物的味道，也不希望鄰居聞到自家飯菜的氣味。

　　

　　不可否認炒這種烹飪方式的確有很多不能忽視的優越性，首先節省燃料，烹飪速度快、適合大多數食材、味道好等等。

　　

　　在國外就有外國吃貨們評價中國烹飪的天才之處，一位外國吃貨大加讚賞中式炒：對於炒菜，幾乎有無窮的實驗和創造機會，沒有確切的「食譜」。

　　這位外國吃貨介紹自己的烹飪功底，他說道：我的背景，我在美國高中參加了「家用ec」課程，該課程教授烘焙和煎餅製作烹飪課程。這些天，我在香港居住期間為懷孕的妻子烹飪中餐。

　　

　　當她的肚子又大又笨重時，烹飪工作就轉移給了我。她會給我大約30到45秒的「食譜」，其中包括大聲說出以下內容：

　　加熱橄欖油，倒入一些切碎的蔥，然後放上肉（或雞蛋或豆腐），然後迅速放上素菜，然後再素菜B，再放些醬油，加一點鹽，也許是一些糖；品嘗一下並進行相應調整，如果你認為有必要，可以添加一些其他的調味料或香料……這通常是我唯一的烹飪方向。

　　接著這位外國吃貨又說道：我通常只烹飪新鮮的季節食物（即上周在我們公寓大樓附近的室外潮濕市場中發現的食物）。老實說，我不知道我最終買的蔬菜中有一半怎麼稱呼。有時我只是指著看起來好吃的東西就買了；然後我問老婆，炒起來怎麼樣？有時她也不確定。

　　

　　我先把米煮上，計劃是我先將食物切碎，去皮，準備好攪拌炒東西的順序。儘管切肉刀的多功能性，但不幸的是我的刀具技能還很低劣，然後我開始從頭到尾逐漸調味，最後品嘗至少2-3次。我發現我有天生的訣竅，可以投擲適量的鹽或糖或少量味精，食物並不會被破壞。

　　從炒菜開始到結束，總共2到4個相對簡單的菜加米飯大約需要40分鐘，但這是因為我仍然很慢。如果我的妻子不做大量的準備工作，我的妻子可以在25分鐘內完成操作，然後再用5-10手洗凈所有盤子。

　　

　　我發現炒菜它既有益又放鬆，就像製作藝術品。由於沒有確切的食譜，即使我嘗試按照相同的步驟來使菜肴保持相同，也沒有任何菜肴是完全一樣的。從字面上看，它只是把炒鍋里的東西扔來扔去，但食物會變得更成熟，更美味。

　　然後這位外國吃貨又說道：我做飯時不允許我的妻子進入廚房。如果我在她不加註意的情況下弄糟了，我希望它是我自己的錯誤，以便我可以學習和記住。

　　在這段時間裡我大約炒過的50道菜，我犯了很多錯誤，可能是調味不足或烹飪過度等等。但是從來沒有一道菜扔掉，它們至少都可以食用，有些甚至美味，有幾個甚至比我妻子以前製作的版本更美味。

　　

　　最後這位外國吃貨總結到：人們說的都是真的，中國菜學習並不容易，在這方面我甚至天賦異稟，炒菜是我最拿手的烹飪，幾乎任何食物都能炒的很好。現在我在家裡幾乎不再吃工業食物，當我有時間我會盡量自己烹飪食物，做一些喜歡吃的炒菜，雖然一些菜不能複製，但我喜歡在家做飯。