倍可親

標題: 酒香好滋味紹興酒醉雞卷 [列印本頁]

作者: Floppi_i 時間: 2020-5-6 08:54
標題: 酒香好滋味紹興酒醉雞卷
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**主要材料**
1. 去骨雞腿 2隻
2. 紹興酒 400毫升

**湯汁材料**
3. 雞湯 300毫升
4. 當歸 8克
5. 薑片 15克
6. 枸杞 10克
7. 鹽 1茶匙
8. 砂糖 1茶匙

**調味料包括**
9. 鹽 1茶匙
10. 米酒 2湯匙

**步驟**
1. 沒能買到去骨雞腿肉，需要先將雞腿去骨
2. 將雞腿皮朝下分別放在錫紙上，在鷄腿的內側均勻撒上鹽及米酒
3. 用錫紙將鷄腿巻成圓筒狀，將兩邊的開口卷緊，再用繩紮實
4. 煮一鍋水，滾後放入雞卷，改中細火（要保持微滾的狀態），蓋上鍋蓋煮30分鐘
5. 用筷子插入雞卷中確保是否已經熟 (如果筷子抽出來沒有血水就是熟了)
6. 取出后馬上放入冰水中，這樣會令鷄腿更加爽脆
7. 熬製湯汁: 將高湯、當歸、薑片、枸杞、鹽及砂糖煮滾，滾后再煮1分鐘，關火，放涼
8. 然後將紹興酒倒入湯汁內搞勻，倒入一個大容器內
9. 將包雞腿的錫紙撕去，浸在湯汁內，放入冰箱冷藏一晚，之後
切塊就完成啦

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