倍可親

標題: 雞爪這樣做，啃起來沒夠，酸辣過癮超開胃！ [列印本頁]

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作者: 匿名    時間: 2020-4-22 09:11
標題: 雞爪這樣做，啃起來沒夠，酸辣過癮超開胃！
　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，叫鳳爪，雖說它的肉不是很多，但是多皮、筋、膠質滿滿，是很多人比較喜歡的食材，用來煮湯、鹵或者紅燒都別有一番風味，軟糯適口，特別的入味。

　　平時沒事在家，總會做上一點雞爪，喝喝酒、追追劇來上一小碗，簡直就是人間美味，女性朋友多吃點它，對皮膚也是極好的。

　　下面哈妹分享三道雞爪的食譜給大家，喜歡的朋友不妨試試看，酸爽開胃。

　　檸檬雞爪

　　

　　配料:雞爪300克、檸檬1個、洋蔥30克、小米椒5個、大蒜5-7瓣、蔥姜適量、香菜2棵、生抽40克、香醋40克、糖20克、鹽3克、香油適量、香葉1片、八角1個、料酒適量、冰水適量烹飪步驟:1.雞爪對半切，剪去指甲，洗乾淨備用。

　　

　　2.姜切三片，切好蔥段。

　　

　　3.雞爪冷水下鍋焯一下水。

　　

　　4.把焯好的雞爪撈出洗乾淨。

　　

　　5.把焯好的雞爪再次冷水下鍋。

　　

　　6.放入薑片，蔥段，一個八角和一片香葉。

　　

　　7.加入適量的料酒。

　　

　　8.大火燒開后再煮5分鐘。（要蓋上蓋子煮我是拍照才打開的）

　　

　　9.準備一碗冰水。

　　

　　10.把煮好的雞爪撈出。

　　

　　11.放入冰水中浸泡5分鐘。

　　

　　12.泡雞爪的時間，把洋蔥和姜切絲，蒜切末。

　　

　　13.檸檬切片，香菜切碎，小米椒切圈。

　　

　　14.把切好的姜，洋蔥，蒜，小米椒，香菜和檸檬放入碗中，再加入生抽，香醋，糖，鹽和香油拌均勻。

　　

　　15.把泡好的雞爪瀝干。

　　

　　16.把調好的14步驟的醬汁倒入雞爪中拌均勻。

　　

　　17.包上保鮮膜放入冰箱浸泡六個小時以上或者過夜。

　　

　　18.成品圖。

　　

　　小鮑魚紅燒雞爪

　　

　　配料:小鮑魚10隻、雞爪450克、食用油1大湯匙、料酒50克、生抽15克、老抽5克、姜10克、蒜6-8瓣、小蔥1-2棵、糖5克、鹽2克烹飪步驟:1.準備主要食材。

　　

　　2.雞爪洗凈剪去指甲，小鮑魚刷洗乾淨，分離殼和肉去除內臟和嘴巴切成花刀。

　　

　　3.姜切3片后，餘下的同蒜、小蔥一樣切細備用。

　　

　　4.鍋里加水，放入雞爪和薑片。

　　

　　5.大火燒開焯水1分鐘撈出，若有浮沫就用溫水洗凈。

　　

　　6.熱鍋放油，放入姜蒜末和1/2的小蔥，小火爆香。

　　

　　7.放入雞爪和小鮑魚（肉和殼都放入）。

　　

　　8.烹入料酒炒一、兩分鐘。

　　

　　9.加入生抽。

　　

　　10.加入老抽。

　　

　　11.加入白砂糖。

　　

　　12.加入與食材齊平的清水並放鹽調味，燒開轉小火燜25分鐘。

　　

　　13.撈出鮑魚殼扔掉不要，開大火收汁。

　　

　　14.起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　

　　香菇栗子雞爪湯

　　

　　配料:雞爪6隻、香菇10個、栗子200克、姜3片、鹽適量烹飪步驟:1.準備好材料。

　　

　　2.雞爪清理乾淨放入鍋內焯水；（用清水煮開1~2分鐘）

　　

　　3.撈出來后把指甲都剪掉；

　　

　　4.將板栗放入水中燒開5分鐘撈出，剝開栗殼。

　　

　　5.將鮮菇洗凈，浸泡一段時間后，去蒂，用刀給香菇切十字花；（方便入味）

　　

　　6.將栗子、香菇、雞腳等所有材料和薑片一同放入瓦鍋中；

　　

　　7.倒入適量水（按自己家庭分量），大火煮開後用小火慢煲1.5小時；

　　

　　8.出鍋前調入適量鹽調味即可。

　　

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