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標題: 大盤雞的做法 [列印本頁]

作者: alisa321 時間: 2019-3-28 11:17
標題: 大盤雞的做法
新疆大盤雞所用的材料：　　
1、整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水衝掉土豆的澱粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。　　
新疆大盤雞烹飪步驟：大盤雞
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；　　
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；　　
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；　　
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；　　
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；　　
6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；　　
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；　　
8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；　　
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好「醒」約20分鐘（這樣做出來的麵條有「筋力」），醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。

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