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標題: 美味的廣式臘腸 [列印本頁]

作者: mirandabra 時間: 2019-3-21 09:10
標題: 美味的廣式臘腸
原料：

　　鹽漬羊腸衣2米，五花肉丁500克，砂糖25克，葡萄糖粉25克，高度白酒25克，生抽50克

　　做法：

　　1、選用肥廋3：7的五花肉，切丁備用，腸衣提前用清水浸泡。

　　2、將所有材料放在攪拌桶中，用K漿慢速攪拌均勻。如果沒有廚師機，就把所有材料放在一個大盆中，攪拌均勻。

　　3、將攪拌好的肉放在容器中，用保鮮膜密封好，放在冰箱中冷藏腌制4-6個小時。

　　4、把浸泡好的鹽漬腸衣清洗乾淨，套在灌腸器上，末端打死節。

　　5、啟動廚師機，用最慢速，慢慢把肉灌入腸衣中。

　　6、最後用線繩把香腸分段系好，掛在陰涼通風處風乾，吃之前蒸熟就可以了。
備註

　　**做這種香腸，用肉丁效果更好，盡量別偷懶用肉餡做哈！

　　**攪拌所有材料時，不要過度攪拌，防止肉上勁兒，影響口感。

　　**如果沒有廚師機，可以把腸衣套到飲料瓶的瓶口上(飲料瓶剪開，只留瓶口部分)，用筷子把肉填進去也行。或者在網上買個簡易的灌香腸器，不貴，也挺好用的。

　　**在灌入肉之前，要用粗針在腸衣上扎一些小眼，防止灌的時候空氣出不去，腸衣爆掉。而且灌的時候不要把腸衣撐的非常滿，那樣不好系線繩。

　　**香腸最後風乾的時間取決於你家的環境，陽台的溫度不能高於15度，溫度太高香腸會壞掉哦。一般細的香腸1周就差不多了，用豬腸衣做的香腸大約需要半個月。

　　**香腸要晾到表面起褶，用手摸上去比較干硬，但也不能太干太硬哈，那樣會影響口感的。

　　**暫時不吃，但是已經晾乾的香腸可以放冰箱冷凍保存，吃之前蒸熟就可以了。細的香腸蒸15分鐘左右，粗一點兒的蒸20—30分鐘。

作者: mirandabra 時間: 2019-3-21 09:10
試一試吧！很好吃

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