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標題: 麵線要怎樣煮不糊不過咸？ [列印本頁]

作者: 你在我安 時間: 2019-3-12 10:05
標題: 麵線要怎樣煮不糊不過咸？
傳統麵線含有一定的鹽份和太白粉，煮的時候，若不洗就會煮糊而且還咸。所以傳統麵線要不糊不過咸，有三種方法：「先洗再煮」或「先煮再過水」或「先干蒸」，跟著生活妙招網小編一起來了解一下吧！
　　
　　一、先水洗，再煮
　　
　　做法：
　　
　　1.取一鍋子，內盛七分滿的水，煮開。
　　2.水快開的時候，此時才開始清洗麵線的步驟：＊因為麵線太早洗的話，會成一團
　　（1)用清水洗麵線，洗掉鹽份及表面上的太白粉：約洗2～3次
　　（2)洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔，洗得差不多時，水也滾了
3.水開時，馬上放入麵線，約煮40秒(放入後用筷子攪開)
　4.依照喜好，想吃：
　　（1)乾麵：於碗中放入適量蔥油，加入麵線一起攪拌，即可享用～
　　（2)湯麵：於碗中放入麵線，加入湯頭及配菜，即可享用～
　　*「先洗再煮」優點：有效洗去鹹度
　二、先煮，再過開水
　　
　　做法：
　　
　　1.先煮：取一鍋子，內盛七分滿的水，水開的時候放入麵線，用筷子稍稍拌一下，煮約40秒。
　　2.過開水：此時就可撈起麵線，放於已有裝開水的容器內(用冷開水冰鎮，麵線口感會更加分唷)
3.將竹簾鋪於盤子上，備用(竹簾除了美觀，也可瀝掉水份)，接著用筷子夾起麵線並捲成一小團，放於竹簾上，要吃的時候配上一點醬汁食用(可依喜好調配醬汁，例如：芥末醬汁、芝麻醬汁，或用薄鹽醬油等等)
*「先煮再過開水」優點：
　　（1)先用熱水燙過再冰鎮，麵線口感佳！
　　（2)要吃的時候放入醬汁中，麵線就會散成一條一條的，入口滑順清爽～
　三、先干蒸，要吃再煮
　　
　　做法：
　　
　　1.將買回的麵線放於碗里，用電飯鍋干蒸，外鍋放1杯水。
　　2.電源跳起時，即可取出(紅麵線也可這麼做～干蒸后的麵線，摸起來還是乾乾的不會斷掉)
要食用時，再煮即可
加入麻油姜蛋及湯頭好美味！
*「先干蒸」優點：
　　（1)不僅麵線不過咸，也不會因過度吸湯而爛糊，口感風味佳！
　　（2)干蒸后的麵線未吃完，亦可放於冰箱冷藏，延長保存期限！

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