倍可親

標題: 和餃子面的竅門 [列印本頁]

作者: ming6288 時間: 2018-11-16 17:00
標題: 和餃子面的竅門
1：在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
2：面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋后再包餃子。

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