倍可親

標題: 啤酒中的一些不為所知的神奇成分 [列印本頁]

作者: fanggesheng 時間: 2018-11-11 15:28
標題: 啤酒中的一些不為所知的神奇成分
人類最古老的食物之一只需要四種成分來製造。混合水、啤酒花、麥芽和酵母，你就可以很好地釀製啤酒了。啤酒中有一種很不起眼的成分，但是它正在激起最大的波浪。
最早的啤酒配方通常不包括其最重要的成分:酵母。
失落犀牛釀酒公司(Lost Rhino Brewing Co)質量控制員梅麗莎·霍夫曼說：「早前，人們不知道啤酒發酵的原因。他們認為是上帝所為。這就像'哦，上帝正在這樣做，創造了這個神奇的東西。'他們會把啤酒花、水和麥芽混合在一起，突然之間他們就有了發酵產品。」
但是在維吉尼亞州的阿什伯恩市，失落犀牛釀製公司認識到了這一缺失的成分的重要性和獨特性。
大多數啤酒酵母僅限於幾十年來在實驗室和釀酒廠培育的幾種類型。但是，失落犀牛的工作人員也在試驗野生酵母菌株。非人工培育各種單細胞真菌隨處可見，甚至就在空氣之中。
失落犀牛釀酒公司釀酒師亞歷克斯·林奇說：「最初的啤酒就是來源於空氣中。無論我們加入什麼原料，我們都在使用衛生的方法，但無論我們加入什麼成分，我們都要讓啤酒發酵。這對我們來說是獨一無二的，它是我們獨有的，是我們地區獨有的。它出來的效果挺好的。」
使用棉簽和培養皿，你就可以從最意想不到的地方得到酵母。來嘗嘗失落犀牛的混合啤酒——「邱澤拉」（Geuzilla）。
霍夫曼說：「它是從停車場獲取的，我們把它放入桶中長達兩年之久。所以它有點粘住了，我們不知道會發生什麼。這是從停車場長出來的東西，們將酵母放入其中並自發發酵。那麼我們接下來品嘗了一下，我們稱它為「支柱」（puncheon)，我們接受了它，我們又加釀了兩桶。」
使用合適的設備，你可以培植自己的酵母菌株進行釀造。但要注意，並非每種酵母都能釀造出好啤酒。野生酵母需要更長的時間才能發酵。
林奇說：「這些啤酒需要長達三年的時間才能釀製完成。所以這就是為什麼需要如此多的原料長時間地待在桶里的原因。」
實驗是一個緩慢、細緻的過程，但是只要使用了正確的原料，就會得到回饋：品嘗美味的啤酒。
請記住:啤酒的關鍵成分就在我們身邊。讓我們為酵母舉杯慶祝！

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