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標題: 味精對人體有害？不可不知的真相在這裡 [列印本頁]

作者: 1816757271 時間: 2017-11-20 12:15
標題: 味精對人體有害？不可不知的真相在這裡
      聽說
      味精是神經毒劑？
      味精對人體有害？
      過去幾十年裡，西方國家掀起一陣抵制味精的浪潮，幕後的主要推手是一些並不了解味精相關知識的西方記者，他們根據某些並無充分科學依據的所謂實驗結果。
      而不少西方食品廠商則借消費者對上述宣傳的恐慌心理，在其產品上紛紛打出「本食品中不含味精」的招牌。
      難道我們亞洲各國吃了上百年之久的味精真的存在安全問題嗎？

      味精是商品名，其化學名為「谷氨酸鈉」。
      1907年，日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至干，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為谷氨酸。
      谷氨酸本身並無鮮味，池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少許食鹽（氯化鈉）后，該溶液立即呈現出強烈的鮮味。
      隨後，日本廠商利用麵筋進行酸水解后得到谷氨酸，最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。
      現在市場上的味精都是利用「短谷氨酸棒狀桿菌」在澱粉液里發酵而成。因此，味精並非是化學合成產品而是發酵工業產品。
      食品研究人員早已發現：許多天然食品中均含谷氨酸成分，其中包括番茄、海帶、乳酪、蘑菇等食用菌；雞肉、豬牛羊肉以及海鮮食品也都含有谷氨酸。
      西方研究人員還發現，人乳中也含有一定量的天然谷氨酸。
      可見，谷氨酸與我們的日常生活關係緊密。
      那麼，「味精有害論」又是如何得來的？
      這要追溯到1968年，當時有一名美國醫生在舊金山市一家中餐館吃了一頓飯後，覺得手發抖及面龐發熱，他將此經歷撰寫成文並發表在《美國醫學會雜誌》上。
      作者稱這是「中華餐館綜合征」，其主要原因是中國廚師在菜肴里添加了大量味精。從此之後，在西方媒體的大肆渲染下，味精成為一種有害食品調味料的代名詞。
      此後十幾年裡，一些西方國家科研人員利用小白鼠做實驗，在給小白鼠注射了大量味精水溶液后，他們得出「味精會破壞動物神經細胞」的結論。
      這一聳人聽聞的「研究結果」在國外醫學雜誌上發表后，進一步強化了西方消費者對味精的恐懼心理。
      近年來也有支持正義的西方研究人員站出來反對上述片面的論斷。因為他們利用恆河猴（一種與人類非常接近的靈長目動物）做類似味精注射實驗，卻沒有發現味精有任何不良及有害作用。但西方媒體對這些有關味精的正面實驗結果卻充耳不聞。
      由於此事事關重大，1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害？
      隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。實驗一個月後結果顯示：所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。
      該次味精人體實驗結果發表在《美國實驗生理學雜誌》上，美國食品藥品管理局採納了實驗生理學學會的專家意見，表示在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下，味精對人體是非常安全的食品添加劑。聯合國糧農組織也在上世紀90年代發表指導意見說，味精屬於「公認為安全的食品添加劑」。
      這樣一來，「味精有害論」便不攻自破了。

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