倍可親

標題: 兩款小菜話蓮藕 [列印本頁]

作者: kent    時間: 2005-2-26 12:24
標題: 兩款小菜話蓮藕


  麻辣藕片

  原料:新鮮蓮藕一根

  配料:紅辣椒干一把,花椒少許,蔥,姜


  調料:大豆色拉油,白糖,健康平衡鹽,白醋,太太樂雞精

  做法:

  將蔥、生薑洗凈切絲。將藕清洗乾淨,用刨刀颳去外皮,切成薄片,用清水浸泡片刻后再用水沖洗。

  取一湯鍋,倒入半鍋清水,開大火將水煮沸后,將切好的藕片倒入鍋中,煮熟后撈出,在冷水中浸泡片刻,撈出瀝干水分,待用。

  炒鍋內倒入適量的大豆色拉油,開大火,待油溫六成熱時,將紅辣椒乾和花椒倒入鍋中,炸出香味后將切好的蔥絲,薑絲倒入鍋中一起煸炒片刻后再將藕片倒入鍋中,加入健康平衡鹽,白糖,翻炒均勻,淋入白醋,快速翻炒,加入太太樂雞精翻炒均勻即可裝盤。

  特點:麻辣爽口。

  鮮香藕盒

  原料:新鮮蓮藕一根,香菇,豬肉,草蝦

  調料:魯花牌花生油,白糖,健康平衡鹽,太太樂雞精,醬油,澱粉

  配料:麵粉,雞蛋兩隻,蔥,姜,白芝麻

  蘸料:辣椒沙司

  做法:

  將蔥清洗乾淨,切成蔥花。將生薑清洗乾淨,剁成薑末。將草蝦清洗乾淨,去除蝦頭,剝去蝦殼,剔除泥腸。將藕清洗乾淨,用刨刀颳去外皮,切成三厘米厚的圓片,再將每個圓片從中間剖開,不要完全切斷,使其成合頁的形狀。用清水浸泡片刻后再用水沖洗。

  取一湯鍋,倒入半鍋清水,開大火將水煮沸后,將切好的藕片倒入鍋中,焯水后撈出,在冷水中浸泡片刻,撈出后瀝干水分,待用。新鮮的香菇用清水沖洗乾淨,切除根部,待用。豬肉用清水沖洗乾淨,切成小塊。

  將切好的豬肉、香菇、蝦仁、蔥花、薑末和一個雞蛋,醬油,太太樂雞精,白糖,健康平衡鹽和少許澱粉一起放入食品攪拌機中,攪拌均勻。

  取一乾淨的碗,將麵粉和一個雞蛋倒入碗中,加入適量的清水,調成糊狀,用濾網篩兩遍,去除塊狀物。取一個切好的藕盒,將攪拌好的肉糜夾入其中,依次做好,待用。
  鍋內倒入半鍋魯花牌花生油,開大火,待油溫七成熱時,將藕盒裹上面糊,放入鍋中油炸,此時將大火改成中大火,直至炸熟后撈出,控油片刻后裝盤。

  依次將所有的藕盒炸好,裝盤后,撒上預先準備好的白芝麻,隨同辣椒沙司一起上桌。

  特點:色澤金黃,口感微辣,外酥里嫩,鮮美可口。

  提示:肉糜中加入蝦仁,吃起來口感更鮮嫩。




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