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標題: 兩款小菜話蓮藕 [列印本頁]

作者: kent 時間: 2005-2-26 12:24
標題: 兩款小菜話蓮藕

　　麻辣藕片

　　原料：新鮮蓮藕一根

　　配料：紅辣椒干一把，花椒少許，蔥，姜

　　調料：大豆色拉油，白糖，健康平衡鹽，白醋，太太樂雞精

　　做法：

　　將蔥、生薑洗凈切絲。將藕清洗乾淨，用刨刀颳去外皮，切成薄片，用清水浸泡片刻后再用水沖洗。

　　取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火將水煮沸后，將切好的藕片倒入鍋中，煮熟后撈出，在冷水中浸泡片刻，撈出瀝干水分，待用。

　　炒鍋內倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將紅辣椒乾和花椒倒入鍋中，炸出香味后將切好的蔥絲，薑絲倒入鍋中一起煸炒片刻后再將藕片倒入鍋中，加入健康平衡鹽，白糖，翻炒均勻，淋入白醋，快速翻炒，加入太太樂雞精翻炒均勻即可裝盤。

　　特點：麻辣爽口。

　　鮮香藕盒

　　原料：新鮮蓮藕一根，香菇，豬肉，草蝦

　　調料：魯花牌花生油，白糖，健康平衡鹽，太太樂雞精，醬油，澱粉

　　配料：麵粉，雞蛋兩隻，蔥，姜，白芝麻

　　蘸料：辣椒沙司

　　做法：

　　將蔥清洗乾淨，切成蔥花。將生薑清洗乾淨，剁成薑末。將草蝦清洗乾淨，去除蝦頭，剝去蝦殼，剔除泥腸。將藕清洗乾淨，用刨刀颳去外皮，切成三厘米厚的圓片，再將每個圓片從中間剖開，不要完全切斷，使其成合頁的形狀。用清水浸泡片刻后再用水沖洗。

　　取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火將水煮沸后，將切好的藕片倒入鍋中，焯水后撈出，在冷水中浸泡片刻，撈出后瀝干水分，待用。新鮮的香菇用清水沖洗乾淨，切除根部，待用。豬肉用清水沖洗乾淨，切成小塊。

　　將切好的豬肉、香菇、蝦仁、蔥花、薑末和一個雞蛋，醬油，太太樂雞精，白糖，健康平衡鹽和少許澱粉一起放入食品攪拌機中，攪拌均勻。

　　取一乾淨的碗，將麵粉和一個雞蛋倒入碗中，加入適量的清水，調成糊狀，用濾網篩兩遍，去除塊狀物。取一個切好的藕盒，將攪拌好的肉糜夾入其中，依次做好，待用。
　　鍋內倒入半鍋魯花牌花生油，開大火，待油溫七成熱時，將藕盒裹上面糊，放入鍋中油炸，此時將大火改成中大火，直至炸熟后撈出，控油片刻后裝盤。

　　依次將所有的藕盒炸好，裝盤后，撒上預先準備好的白芝麻，隨同辣椒沙司一起上桌。

　　特點：色澤金黃，口感微辣，外酥里嫩，鮮美可口。

　　提示：肉糜中加入蝦仁，吃起來口感更鮮嫩。

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