倍可親
標題:
酸湯 清清脹氣的胃
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作者:
蝸牛的家
時間:
2005-2-23 15:57
標題:
酸湯 清清脹氣的胃
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人說,貴州菜就像一壇陳香老酒,突然被打碎,香氣四溢,迷倒無數上海人。這話一點不誇張。春節去訪友,中午人家領我去鄰近的飯館吃飯,那店做的就是貴州菜,店面很小,可一進門真像鑽進了酒罈子一樣―――滿滿騰騰的人,滿屋子的酸辣味,暖暖的,香香的。
店裡有個三四歲的小女孩(我猜是老闆的女兒),特別可愛,不停地跑前跑后拉門吆喝,還不時到各桌上張望,看看這菜上了嗎,瞧瞧那裡缺什麼,一副極懂事的樣子,惹得那些端菜的女服務員一邊避讓一邊樂。
而吃客們呢(應該是些熟客),也直呼她的小名,此時,小女孩會立定下來,略加思索后說:「我要回吧台去了。」
朋友說,小女孩就是這家店的招牌,周圍的人都認識她,有她在,加上那些「土裡土氣」的菜,這裡就像家一樣。
那天剛好隨身帶著數碼相機和筆,便記下了幾道讓我在春節里都很有食慾的菜。
酸湯烏江魚
,48元。魚片約摸半斤多,用明爐燒著,加豆腐、生菜一起涮著吃。湯上桌時舀上一口,輕輕吹去表面浮著的野蔥,湯里用的似乎是野番茄炸的汁,酸酸甜甜,口感醇厚綿長,脹氣幾天的胃一下就開了。
絲娃娃
,12元。或許第一次聽說「絲娃娃」時,會像《西遊記》中唐僧面對娃娃狀的人蔘果一樣,大喊罪過,可它確確實實是種貴陽街頭最常見的小吃,猛一看很像產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中(或許這就是得名的原因)。
「襁褓」是用大米麵粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻―只有手掌那麼大。再捲入胡蘿蔔絲、酸蘿蔔絲、芹菜絲、折耳根、海帶絲、粉絲、綠豆芽,用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥拌成的調料,外軟里脆,酸辣可口。
蕨菜炒臘肉
,25元。鮮嫩的山蕨菜配上青岩的農家臘肉,這是貴州青岩的代表菜。
風味小米喳
,22元。金黃色的像糯米粑,不是很甜,糯糯的,吃口很好。小米是相當「綠色」的粗糧,去去肚子里的油膩不錯。
黔隆盜汗雞
,48元。用特別燒制的陶器和特殊的方法烹制的「盜汗雞」,據說「燉雞不用水」。
揭開蓋子,一泓清湯不見半點油星,待到服務員勺子下去將雞肉分開再一攪動,金黃的雞油珠珠才浮上來,雞湯鮮美,味道很正,沒有一絲一毫的雜味,因為罐子里最初就只有雞、當歸、枸杞,然後才是一滴滴進去的蒸餾水。
令我印象最深的是朋友最後點的那道
火焰牛蛙
,這應該是這家店的創新菜。厚厚的蔥蒜上鋪著烹飪成半熟的牛蛙,一點火,火焰直竄,蔥蒜在火焰的舔食下,香氣四溢。小女孩跑過來,好奇地直瞧,我抓拍了張照片,就成了題圖。
被探店名:黔隆緣 田林路1號34140381
作者:
zzbgw603
時間:
2005-2-24 21:44
蝸牛什麼時候去的貴州
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