倍可親

標題: 不一定年年有餘，但魚還是要吃的 [列印本頁]

作者: 硨磲大爺 時間: 2017-1-25 06:17
標題: 不一定年年有餘，但魚還是要吃的
　　每年春節免不了吃魚。在我盤算今年該做什麼魚的時候，看到我有個同事在朋友圈發了一條狀態：我為什麼討厭過年？是我有什麼問題嗎？

　　下面看到很多其他同事的評論，「因為過年見長輩總是那麼幾個尷尬的話題」，「因為你是狗啊」，還有一些評論，說我也不喜歡。

　　好像團圓這件事總是伴隨著矛盾。即使心裡有排斥，手邊仍定時定點搶著回家的車票。也許那幾天跟父母說不上什麼心裡話，也許甚至還鬥嘴幾句，仍會在他們嘮叨中吃完他們做的飯菜並打個飽嗝。

　　在送他們一個個奔赴回家的路程之前，借著拍日食記的機會，幾個同事晚上在公司一塊兒聚了一餐。以蒸為主，做了剁椒蒸魚頭、廣式合蒸、還有老北京涮肉。魚肉白嫩，豉汁酸辣入味，怎麼也吃不膩。

　　吃完這頓，是時候把在外一整年的故事裝進行李。

　　藏起孤單的部分，然後回家吧：）

　　

　　——《日食記 ∙ 剁椒蒸魚頭》

　　食材

　　紅剁椒，小米椒，泡椒，魚頭，鹽，茶油，大蒜，姜，小蔥，大蔥，醬油。

　　

　　步驟

　　1、將蒸魚豉油、料酒、少許鹽、白糖、調成一小碗豉汁。

　　

　　2、紅剁椒拌入薑末，小米椒，茶油，蒸魚豉油，拌勻。泡椒（黃綠）拌入茶油，薑末。

　　

　　3、蔥和薑片鋪盤底，放上處理好的魚頭。（魚頭處理：去腮去黑膜后，對半切開，抹鹽和料酒，十分鐘后沖洗乾淨）

　　

　　4、魚頭表面均勻的淋入第一步調配好的豉汁，鋪上一半紅剁椒。

　　

　　5、另一半鋪滿泡椒。

　　

　　6、上鍋蒸，出汽後轉小火，15分鐘。

　　

　　7、出鍋后，撒蔥花（也可加姜蒜），茶油熱至七成油溫，均勻淋一層油，芳香四溢。

　　

　　配米飯絕贊。

　　

　　吃完這頓，該回家了：）

　　以

　　下

　　為

　　抽

　　獎

　　

　　有多少人認為【蒸魚豉油】是只有在蒸魚時才能用的醬料？

　　記得那時我剛畢業還在租房，炒菜時柜子里有一瓶醬料見底了，就順手放了一點蒸魚豉油代替，結果我室友吃了一口，連誇我做飯水平大進。於是直到今天，我的柜子里永遠常備一瓶蒸魚豉油。

　　蒸魚豉油並不是一款重口的醬料，味道有點鮮甜，最大的作用是它能不顯山不露水的就把食材的鮮味都給激發出來，面對魚、海鮮、肉類，都有奇效。用遊戲術語來說，相當於把這道菜給「覺醒」了。

　　

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