倍可親

標題: 聽過十三香、五香，七味粉又是什麼鬼？ [列印本頁]

作者: 新鮮人 時間: 2016-11-14 08:56
標題: 聽過十三香、五香，七味粉又是什麼鬼？
阿爾法醬 2016-08-03 13:58 發表

　　在最近上映的日劇《ON 異常犯罪搜查官藤堂比奈子》里，比多次出現的屍體特寫出現頻次更高的，應該就是女主角比奈子（波瑠飾演）手裡的這盒七味粉（日本人稱為shichimi togarashi，英文譯作seven spice powder）了。

　　

　　七味粉是什麼？

　　它的完整表達是「七味唐辛子」，是一種日本的複合調味料。提起複合調味料，實際上大家應該都不陌生，我們做飯用到的五香粉和十三香，都是複合調味料，它是用兩種或兩種以上的調味品配製，經過特殊加工而成的調味料。後面的「唐辛子」三個字，聽起來容易聯想起中國的唐朝，但其實二者並無關係。在劉夙老師的《辣椒：中國人和韓國人都在爭論起源》一文中他提到：

　　在日語中，辣椒通稱「唐辛子」，字面意義是「中國的芥子」，然而「唐」其實是日本人對外來作物的一種泛稱，未必真的指它來自中國。與此類似，「朝鮮薊」不是朝鮮原產，「波斯菊」也非產自波斯，日本人給它們隨便冠以這些外國國名，僅僅是為了凸顯其異域特色罷了。

　　

　　七種配料

　　而後面的七味，也不一定是由七種配料製成，它的配料一般而言除了有辣椒，還有陳皮、芝麻、花椒、大麻籽、紫蘇，但有時候還會有罌粟籽、滸苔、姜、油菜籽中的幾種，不同製作者有不同的配方。所以七味粉也就是主要由七種調味料製成的辣椒粉，我腦海里頓時都是日料店裡的烏冬面的場景了。但在這部日劇里，女主簡直隨身攜帶，吃什麼都往裡加：

　　

　　吃飯糰的時候要在上面撒

　　

　　吃蛋糕的時候也要在上面撒上厚厚一層（旁邊還有最近大火的梅森杯，這個下次八）

　　看起來非常瘋狂，當然這是劇情需要（女主說這是她的母親留下的遺物）。再仔細看看這瓶七味粉，發現它的牌子叫八幡屋礒五郎（Yawataya Isogoro）。

　　

　　這其實是日本七味粉三大品牌里的一個，1720年創立，坐落於長野善光寺。而另外兩個品牌分別是1625年創立的Yagenbori（やげん堀）和1655年創立的Shichimiya本鋪。

　　那麼七味粉作為一種調味料究竟是什麼時候產生的呢？實際上，它是在1625年由江戶的藥商製作出來的，最初它並不是一種調味料，因為裡面的辣椒、山椒、陳皮、黑芝麻、大麻籽、芥子被認為能治療風寒，所以它是一種藥品。後來因為蕎麥麵是江戶人的主食，而有藥效的七味粉機緣巧合下被發現和蕎麥麵是絕配，於是漸漸在飲食界開創出一片天地，甚至走向了國際。

　　

　　直接放「毒品」真的大丈夫？

　　雖然七味粉走向了國際，然而國外販售的七味粉和日本國內的並不一樣。原因是七味粉里有兩個配料，一個叫芥子（けし、ケシの実），指的是罌粟籽，另一個是麻の実（おのみ、あさのみ），指的是大麻籽，雖然罌粟籽不是每家都會放，但是麻の実是每個日本產七味粉必備的配料。

　　你可能會問，為啥我海淘的七味粉或者在超市看到的七味粉配料里沒有呢？

　　

　　某品牌七味粉介紹，成分里都是些很正常的配料

　　這當然是跟各地的法律有關了。因為不同國家對這兩種產物的規定不一樣，所以日本對外會生產不含它們的七味粉。那日本國內就允許這種「毒品」存在嗎？實際上這是一種誤解，雖然大麻是一種毒品，但是七味粉里的麻の実是從大麻種子里提取出的，種子本身可以食用，而且通過加熱等手段，本身已經無毒無害，但是囿於一些國家的規定，才進行了改變。罌粟籽的情況類似。（註：我國的《關於加強罌粟籽食品監督管理工作的通知》規定了罌粟籽僅允許用於榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用於加工其他調味品。）

　　七味粉該怎麼吃？

　　「這就是……肉面……」

　　「一開始請先淋上醋，再依個人喜好撒上辣椒粉或七味粉。」......接著，將調味醬、麻油、蒜泥、辣油以及七味粉一一淋到肉面上頭。一切都是依個人喜好——或者說穿了就是隨性添加......那既不像炒麵也不像拉麵，是一種獨特的味道。

　　——《食戟之靈》小說，作者：伊藤美智子

　　小說里只講了七味粉的一種用法，配烏冬或者蕎麥麵這種麵條類。實際上，作為一種有幾百年歷史的調味料，七味粉被用在了很多日本美食里，如米飯、湯粥，也有像上文女主那樣放在飲品里的（在Shichimiya的創始故事裡，就是這家店的人拿出放了七味粉的茶招待客人）。除了日本本土，它在國外也有擁躉，特別是歐洲和北美，人們把它用在當地的食物里。

　　

　　一個美國作者用七味粉做佐料的烤肉http://www.seriouseats.com/2012/ ... nese-condiment.html

　　在全球香料領導者美國味好美（McCormick）公司發布的2015年McCormick香料預測報告中，提出了引領香料未來的8個發展趨勢。其中一條就是：「複合調味品是一種正在流行的全球性混合香料......日本的七味粉調味品(七味唐辛子)提供了一種新的熱辣味"。相關分析文章中還說中國人不太接受這種複合調味料，作者表示懵逼，因為五香粉和十三香已經是家喻戶曉的調味料了，而七味唐辛子隨著日料店的開設也漸漸被大家所熟知，希望下次你在日料店吃到一種有點辣又很香的複雜味道時，能反應過來：搜噶，原來是七味唐辛子。

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