倍可親

標題: 你是這樣煮餃子的嗎？ [列印本頁]

作者: 開心點 時間: 2015-10-16 05:54
標題: 你是這樣煮餃子的嗎？
餃子是北方常見的主食之壹，但流傳到今天，餃子已經橫跨大江南，成為全國各地都喜歡吃的食品之壹了。但是，正所謂吃餃子容易、煮餃子難。許多朋友都發現，完美無瑕的餃子，下鍋前還好好的，等煮好了壹揭開鍋，就面目全非了，不是破皮了就是沾鍋了。那麼，如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會壹掃而空。

方法/步驟
　　1：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，后煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
　　若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
　　2：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
　　3：在煮餃子水燒開之前，先放入壹些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
　　4：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

作者: jc0473 時間: 2015-10-18 06:13
本帖最後由 jc0473 於 2015-10-18 06:14 編輯

開心點兒有道理

作者: 開心點 時間: 2015-10-19 03:33

jc0473 發表於 2015-10-18 06:13
開心點兒有道理

呵呵！謝謝！

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