不放醬油也能做：糖醋排骨（組圖）

　　

　　材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，鹽，大料

　　糖色材料：冰糖30克

　　

　　1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗乾淨

　　2.將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

　　3.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

　　4.立即倒入排骨，翻炒。

　　5.調入香醋2勺、姜、大料、

　　6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

　　7.35分鐘后打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。

　　1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

　　2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

　　3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量醋

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