倍可親

標題: 去腥鮮美小竅門:清蒸魚(組圖) [列印本頁]

作者: shishangxiu    時間: 2015-5-28 10:19
標題: 去腥鮮美小竅門:清蒸魚(組圖)
  【1】在蒸魚的盤子下面放一些薑片,好處一可以去腥,好處二能讓蒸汽鑽進盤子和魚之間,讓魚受熱均勻,肉質鮮嫩。

  【2】蒸魚一定要把水燒沸再放魚,用大火蒸魚。用大火蒸魚的時間,1斤左右的魚6-8分鐘,1斤半2斤的魚蒸10-12分鐘、再大的魚15-20分鐘,像我這樣的一家三口,一般就是1斤或者1斤半。

  【3】蒸好魚后要迅速倒掉盤子里的水,這也是去腥的關鍵。

  【4】燒熱油爆香薑絲、蔥粒、紅椒粒等等其他調料,澆在魚身上,淋上蒸魚醬油,色香味俱全。

  

  【材料】

  花斑魚         750克,

  蒸魚醬油       2勺,

  鹽             2克,

  料酒            1勺,

  姜、蔥、紅椒、香菜適量。

  【做法】

  【1】     新鮮的花斑魚處理乾淨,花斑魚去鱗去魚鰓,清洗掉污血等等,姜切片切絲,蔥切粒,紅椒切圈圈。

  【2】     在蒸盤裡放上薑片,魚的表面抹上鹽、料酒,撒上蔥絲。

  【3】    蒸鍋燒沸水后,放入魚,蓋上蓋子,用大火蒸10分鐘。

  【4】     蒸好魚后倒掉蒸盤裡的水。

  【5】     燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈,澆在魚上。

  【6】     再淋上蒸魚醬油,撒上香菜即可。

  【提示】

  澆上醬汁能提升魚的鮮美,當然紅椒圈可以不放的。

  

  






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