【2】蒸魚一定要把水燒沸再放魚，用大火蒸魚。用大火蒸魚的時間，1斤左右的魚6－8分鐘，1斤半2斤的魚蒸10-12分鐘、再大的魚15－20分鐘，像我這樣的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。
【3】蒸好魚后要迅速倒掉盤子里的水，這也是去腥的關鍵。
【4】燒熱油爆香薑絲、蔥粒、紅椒粒等等其他調料，澆在魚身上，淋上蒸魚醬油，色香味俱全。
【材料】
花斑魚 750克，
蒸魚醬油 2勺，
鹽 2克，
料酒 1勺，
姜、蔥、紅椒、香菜適量。
【做法】
【1】 新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈。
【2】 在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲。
【3】 蒸鍋燒沸水后，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘。
【4】 蒸好魚后倒掉蒸盤裡的水。
【5】 燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上。
【6】 再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可。
【提示】
澆上醬汁能提升魚的鮮美，當然紅椒圈可以不放的。