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標題: 鳳還巢-鹵豬耳朵(組圖) [列印本頁]

作者: 堅果兒 時間: 2015-4-1 11:34
標題: 鳳還巢-鹵豬耳朵(組圖)
　　

　　買回來的豬耳朵；需要處理乾淨，

　　特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。

　　用小刀將豬耳朵刮一遍。

　　準備鹵料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、

　　干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

　　清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，

　　鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；

　　煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；

　　將豬耳朵撈起，用溫水清洗，

　　用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。

　　倒入少許的一品鮮。

　　1勺料酒那是必須的。

　　倒入干紅辣椒、生薑等鹵料，加進老抽上色。

　　加進生抽；再放入少許十三香粉。

　　放入1勺白糖。

　　少許的味極鮮提鮮。

　　加進1勺精鹽。

　　燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，

　　可以適量的加入老滷水。

　　開蓋煮沸后，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，

　　再關火燜3小時以上。

　　春節家裡客人較多，非常的熱鬧和忙碌；

　　不能每樣菜品都是耗時很長，

　　準備一些前期耗時的食材，

　　簡單擺盤上桌，即漂亮又飽口福，兩全其美哦~

　　鹵好的豬耳朵需要放涼后；再切。這樣好成型。

　　因為要拼盤成鳳還巢，豬耳朵就不要改刀了。

　　直接順著豬耳朵的的尖端開始切。

　　不要切的太細，相當於筷子的厚度最好擺盤。

　　

鹵豬耳朵的時間不能太長，

　　外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。

　　老滷水可以保留下次使用，

　　老鹵經過一定原料的滷製后，

　　會使滷水中的香味逐漸減弱，

　　因此在鹵料不再濃郁時，

　　要及時增加鹵料，保持滷味濃郁的香味。

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