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標題: 初春韭菜正當時-------韭菜滋卷（組圖） [列印本頁]

作者: 酷愛到碗里來 時間: 2015-3-31 13:54
標題: 初春韭菜正當時-------韭菜滋卷（組圖）
　　

　　【材料】

　　韭菜250克，雞蛋2個，紅薯粉條20克，豆腐乾4片，鹽少許，十三香少許，

　　花椒粒少許，香油少許，大蒜6瓣，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙。

　　【做法】

　　

　　1、準備材料，這道菜用了新儂出產的有機蔬菜韭菜。

　　2、準備麵粉，將一半的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加開水（80度水），成絮狀。晾涼再連同另一半麵粉一起和成麵糰。醒發20分鐘。

　　3、炒鍋中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放涼備用。

　　4、另起鍋將雞蛋炒熟備用。

　　5、紅薯粉條用開水燙軟，切段。

　　6、豆腐乾切小丁。

　　7、韭菜切碎。

　　8、將所有材料放入花椒油鍋里，加入鹽、十三香、香油攪拌均勻。

　　

　　9、醒好的面放在案板上擀麵。

　　10、如同擀麵條一樣將面擀成大圓片盡量擀薄。

　　11、將之前拌好餡均勻攤在擀薄了的麵皮上。盡量抹平，攤均勻。

　　12、中間和最外沿2公分不放餡料。用刀在中間切十字口。

　　13-14、從麵皮的中央切開的十字口開始向遠端卷，一圈都要均勻的卷，最

　　后捲成一個封閉的圓環。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了）

　　15、滋卷卷好切長條。

　　16、在籠屜上抹上油，放上卷好的滋卷，鍋里的水開后，上鍋蒸15分鐘就

　　可以了。出鍋后切成小段，盛在盤子里蘸汁即可。

　　

　　製作蘸汁：

　　17、將大蒜搗碎，放碗里。

　　18、蒜上面放上辣椒面、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒面上。

　　19、在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。

　　

　　【小愛叨叨】

　　1  蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。

　　2  可以用涼水和面也可以燙麵，無論什麼面麵皮一定要擀薄，越薄越好。

　　3  卷滋卷的時候要小心，慢慢卷，不要卷破了。

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